炒豬肉絲拉皮

炒豬肉絲拉皮是一道以豬瘦肉、黃瓜、雞蛋皮、木耳等為主要食材製作的美食。

基本介紹

• 中文名：炒豬肉絲拉皮
• 主要食材：豬瘦肉
• 口味：肉絲滑軟脆嫩，香美醇厚
• 輔料：黃瓜、雞蛋皮、木耳

原料

豬瘦肉500克。 香菜10克、雞蛋1個、木耳10克、蔥頭15克、黃瓜20克。精鹽10克、芝麻油20克、芝麻醬25克、醋15克、蒜15克、花生油25克、醬油10克。

製作方法

將豬瘦肉洗淨切成細絲，蔥頭洗淨切成絲，香菜梗拆洗乾淨切成3.5厘米長的段，黃瓜、雞蛋皮、木耳均切成絲。炒鍋內放入花生油，中火燒至五成熱（約125℃），放入肉絲炒至半熟，加醬油、蔥頭翻炒，加精鹽、香菜段炒熟，淋上芝麻油翻勻，分盛兩小盤內，濕澱粉調成稀糊，加精鹽溶化，入沸水鍋拉成2張粉皮，用清水浸泡、撈出後切成1厘米寬、5厘米長的條，放入盤中擺正，將黃瓜絲、木耳絲、蛋皮絲順序放在粉皮上擺成為花色圖案。芝麻醬加入精鹽，涼開水調成糊狀，用醬油、醋、蒜泥、芝麻油對成汁，澆在粉皮上。同炒肉絲一井上桌即可。

特點

肉絲滑軟脆嫩，香美醇厚，拉皮色白透明，涼爽柔軟，調和酸香等口味，食之令入爽快，是盛夏之佳肴。