炒蕎麥煎餅，山西小吃，煎餅一般都是用雜糧來做，可以卷菜吃，也可以切成麵條，款窄隨意，或者切成方形，菱形都可以，與肉和菜混合炒著吃，都很美味。
基本介紹
- 中文名：炒蕎麥煎餅
- 類型：山西小吃
- 主料：小麥麵粉，蕎麥麵
- 輔料：捲心菜，青辣椒
製作材料,製作方法,特點,
製作材料
主料：小麥麵粉，蕎麥麵。
輔料：捲心菜，青辣椒，紅尖椒，雞蛋。
調料：色拉油，食鹽，醬油，醋，蔥，蒜，水。
製作方法
1、將中筋麵粉和蕎麥麵粉（比例1：1）放入一盆中，在磕入一個雞蛋，放一小勺鹽，先倒入一半的水，用筷子將麵粉攪拌成非常軟乎的麵團，在一點一點的加水，邊加水，邊用筷子順時針攪拌，攪拌成流動的麵糊即可。加了蕎麥麵粉，減低了麵粉的筋度，很容易攪拌成麵糊。
2、將攪拌好的麵糊，放置10分鐘，因為裡面還有一些微小的麵疙瘩。
3、平底鍋中倒少許油，盛一勺麵糊倒入鍋里，旋轉鍋面使麵糊均勻流動糊滿鍋面。
4、火開的稍微大點，烙至表面的麵糊都凝固了，翻面，烙至表面有焦黃點就熟了。烙制的過程很快，一分鐘左右。
5、繼續烙下一張，四五張就夠做一鍋炒煎餅。
6、圓白菜切絲，紅綠辣椒也切成絲，蔥蒜切碎。
7、另起一鍋，倒入油，比平時炒菜稍多放點。油熱，放入蔥蒜碎炒香，在放入辣椒絲翻炒幾下。
8、加入圓白菜絲，繼續翻炒，炒至七八分熟，圓白菜還沒有完全變軟，放入醬油，鹽和少許醋，翻炒均勻。放點醋，菜吃起來脆些。
9、最後放上煎餅絲，上下攪拌幾下，關火，蓋上鍋蓋燜上一二分鐘。因為煎餅很軟乎，不需要多炒，燜一小會就熱了。
特點
外酥內嫩，口味鮮美，香氣誘人，加其製作方法又簡單，所以深得廣大百姓的喜愛。
