炒蔥椒雞

炒蔥椒雞是一道傳統的地方名菜，屬於粵菜系。此菜色澤淡黃、肉滑鮮嫩、蔥椒香味濃郁。先將雞殺血去毛洗淨,脫骨拆淨肉加上花刀法，切成塊狀,然後摸上澱粉水,下鼎炸熟撈出，將川椒末和青蔥末炒酥，再把炸好的雞肉投入翻炒，加入味素、胡椒粉、精鹽、芝麻油，用少許澱粉水勾薄糊，起鼎裝盤即成。（盤的周圍用真珠花菜葉炸酥拼盤）。

基本介紹

• 中文名：炒蔥椒雞
• 分類：粵菜
• 口味：色澤淡黃、肉滑鮮嫩、蔥椒香味濃郁
• 主要食材：雞，蔥

製作原料

雞1隻（約1250克），青蔥末30克，川椒末5克，豬油750克（耗50克）芝麻油、味素、精鹽、濕澱粉各適量

炒蔥椒雞

製作過程

將雞殺血去毛洗淨,脫骨拆淨肉加上花刀法，切成塊狀,然後摸上澱粉水,下鼎炸熟撈出，將川椒末和青蔥末炒酥，再把炸好的雞肉投入翻炒，加入味素、胡椒粉、精鹽、芝麻油，用少許澱粉水勾薄糊，起鼎裝盤即成。（盤的周圍用真珠花菜葉炸酥拼盤）。

口味特點

色澤淡黃、肉滑鮮嫩、蔥椒香味濃郁