炒苤藍絲是一道美味的菜餚。
基本介紹
- 中文名：炒苤藍絲
- 類型：菜餚
- 隸屬：山東博山菜
- 材料：苤藍、肉絲、青豆、木耳等
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介紹
這是一道地地道道的山東博山菜。
晶瑩的苤藍絲配上綠色的青豆、黑色的木耳非常美觀，且口感清脆爽口，味道鮮美。
這個菜涼吃、熱吃都可以，涼吃口感更佳，是一道很好的下酒菜，是博山地區春節的家庭常備菜，在節日的餐桌上是很受客人歡迎的。
用料
苤藍
精肉
生薑
海米
木耳
花生仁
青豆
花椒
準備工作
苤藍的處理
1、苤藍去皮，切成細絲（一定要細，不然會影響口感）
2、用鹽將切好的苤藍絲用力揉，揉至苤藍絲打蔫兒（這個步驟很重要。如果沒有這個步驟，炒出的苤藍絲外觀和口感會大打折扣，但這一步驟很費時間）。
3、將揉好的苤藍絲用清水撈幾遍，去掉鹽分，再用清水浸泡一小時左右，直至苤藍絲重新充滿水分（經過處理的苤藍絲晶瑩透明）。
4、將泡好的苤藍絲撈出瀝乾備用。
配料的處理
1、將肉、姜切成絲 ；
2、將海米、木耳用水發好；
3、將花生、青豆水發後用開水焯熟，花生仁去掉紫皮；
4、取少許花椒在沸水中煮一會兒，將花椒撈出，只留花椒水備用。
註：配料的用量視苤藍的多少而定。
做法
1、鍋里放適量花生油，燒熱後放入薑絲、精肉絲煸炒；
2、放入花椒水、海米、木耳等煸炒片刻；
3、加入苤藍絲用大火快速炒，炒的時間不宜過長，要保持苤藍絲的清脆；
4、最後放鹽和焯熟的花生、青豆。
5、吃的時候裝盤淋上點兒香油就好了。
菜品特色
烹飪簡單
營養價值
營養豐富
