炒芙蓉銀耳

基本信息

菜系及功效：清真菜補氣食譜美容菜譜清熱解毒食譜

口味：鹹鮮味

工藝：炒

主料：銀耳(乾)20克,雞蛋清150克

輔料：雞胸脯肉100克,牛奶50克

調料：薑汁10克,味素5克,澱粉(玉米)25克,雞油100克,料酒10克,鹽3克

1. 將銀耳擇洗乾淨，放入勺中；

2. 銀耳加入雞湯、精鹽、料酒、味素上火煨透入味；

3. 雞裡脊去筋，砸成細茸，用牛奶燜開；

4. 雞茸內加入精鹽、水澱粉、蛋清攪勻；

5. 炒勺上火，倒入雞油燒至五成熱，將雞茸倒入晃動；

6. 使其浮於油麵成片，用手勺劃開，倒出瀝油；

7. 勺再上火，加入雞湯、精鹽、銀耳、薑汁，放入滑好的雞茸；

8. 調入味素，淋入水澱粉顛炒至勻，即可出勺裝盤。

本品需上等雞湯約500克。

雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。