炒芙蓉蟹茸

炒芙蓉蟹茸屬於魯菜菜系，作為中國八大菜系之一，以其味鮮鹹脆嫩，風味獨特，製作精細享譽海內外。善於以蔥香調味。

基本介紹

• 中文名：炒芙蓉蟹茸
• 主要食材：蟹肉
• 口味：爽口
• 輔料：蔥屑1/2大匙、胡椒1/2茶匙

製作原料

蟹肉1/2飯碗(熟的)、蛋白8個(蛋黃可作飾物)、色拉油8～10大匙、蔥屑1/2大匙、胡椒1/2茶匙、鹽3/5茶匙、味素少許、酒1茶匙

作法步驟

(1)鮮蛋蒸熟後挖出肉1，用清水油洗乾淨，撈起滴乾水份。

(2)蛋白仔細打勻，加入蟹肉及A料，攪拌均勻。

(3)炒鍋入油，加至溫熱，倒入蟹肉，用中火慢慢鏟起蛋汁並略為翻動，使蛋汁凝而不硬，至蛋汁全部凝起後即可盛起供食。

製作貼士

亦可買現成剝好的鮮蟹肉來蒸，或罐裝的蟹肉來做。