炒芙蓉蝦仁是一道菜品，主料是蝦仁；配料有雞蛋清等；調料有食用油、食用鹽、味素等，該道菜通過將菜放鍋內煸炒製作而成。
基本介紹
- 中文名：炒芙蓉蝦仁
- 主要食材：蝦仁
- 分類：粵菜
- 工藝：炒
所需食材,製作方法,食用須知,菜品特色,
所需食材
主料
蝦仁150克
輔料
調料
花生油90克 大蔥3克 薑汁5克 料酒15克 鹽4克 味素5克 澱粉(玉米)20克
製作方法
1、將蝦仁洗淨，擠淨水分，放碗內；
2、加鹽1克、雞蛋清半個、澱粉25克上漿；
3、將筍切成3厘米長、1.5厘米寬、0.2厘米厚的小長方片；
4、冬菇切片；
5、黃瓜洗淨去瓤切成小木渣片；
6、將筍片、冬菇片用沸水焯一下，用清水過涼瀝水；
7、取碗一隻，將三個半雞蛋清加鹽1.5克、味素1.5克，澱粉和水調和好；
8、中火坐炒勺，放油燒熱，用溫油將攪好的雞蛋液淋入油中；
9、待油漸漸熱後用手勺輕輕推動，呈芙蓉片浮起撈入漏勺內瀝油；
10、淨勺注油上旺火燒熱，用溫油滑透蝦仁，也倒入漏勺內；
11、將蝦仁和蛋清用開水焯一下，除油膩待用；
12、勺內留底油，用蔥末熗勺；
14、烹料酒，放薑汁加鹽和味素，旺火翻炒片刻；
15、用水澱粉勾芡，顛勺，淋明油出勺裝盤。
食用須知
1.蝦營養豐富，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。
2.蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死。
3.蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。
菜品特色
蝦仁乳白，鮮鹹嫩香，爽口。
