炒芙蓉熟蟹黃是一道簡單的家常菜，所用材料為熟蟹黃100克，味素15克，雞蛋清6個，濕澱粉40克，料酒15克，高湯15克，熟豬油七十克，毛薑水五克，精鹽一克，火腿未少許。 基本介紹 中文名：炒芙蓉熟蟹黃工藝：炒難度：簡單類別：家常菜 原料,製作方法,菜品特點, 原料熟蟹黃100克，味素15克，雞蛋清6個，濕澱粉40克，料酒15克，高湯15克，熟豬油七十克，毛薑水五克，精鹽一克，火腿未少許。製作方法將大塊熟蟹黃改刀後放碗內，加味素、紹酒、毛薑水爆好備用。將雞蛋清放入大碗 內，加入味素、精鹽、高湯、濕澱粉，紹酒共同攪勻，再把煨好的蟹黃放入備用。油勺上火，用熱勺溫油，把大碗內備用的蛋清蟹黃倒入勺內，用手勺輕輕推動，待成芙蓉片浮起成形後，盛入盤中，撒上菜品特點蟹味突出，芙蓉細膩滑嫩，清淡適口，色澤雪白，營養豐富。
