炒芙蓉海參

炒芙蓉海參是一道美食，主要原料有海參250克、雞胸脯肉50克、雞蛋清200克。

基本介紹

• 中文名：炒芙蓉海參
• 主要食材：海參
• 分類：家常菜
• 口味：鮮香

製作材料

主料：海參（水浸）250克

輔料：雞胸脯肉50克,雞蛋清200克,牛奶25克

調料：雞油100克,料酒10克,味素3克,澱粉(玉米)30克,大蔥50克,姜25克,八角5克,鹽4克

製作工藝

1. 將海參洗淨片成斜片，放開水鍋中焯透；

2. 雞裡脊去筋砸成細茸，加入牛奶?開；

3. 放入雞蛋清放入雞茸內攪拌均勻成糊；

4. 坐勺上火，放入雞油燒熱，投入大料、蔥段、薑片煸出香味；

5. 加入料酒、精鹽、雞湯燒開；

6. 撈出佐料，放入海參，微火燜入味，撈出放盤內；

7. 坐勺上火，倒入雞油燒至五成熱，將雞茸倒入輕輕晃動；

8. 使其浮於油麵成片狀，用手勺劃開，倒出瀝油；

9. 炒勺上火，加入雞湯、料酒、精鹽，放入海參、雞茸片炒勻；

10. 調入味素，淋入水澱粉勾成濃芡，淋入雞油，裝盤即成。

製作要訣

1. 為使此菜口感更好，需加入雞湯適量，如果沒有雞湯可用清水代替；

2. 本品有油炸過程，需備雞油約500克。

食物相剋

海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。

雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。