炒素鱔絲

炒素鱔絲是一道菜品，製作材料有香菇、冬筍、柿子椒等。

基本介紹

• 中文名：炒素鱔絲
• 主要食材：香菇，冬筍 
• 輔料：柿子椒 
• 工藝：炒

調料

植物油 50克 鹽 5克 味素 2克 料酒 5克 白砂糖 5克 姜 10克 香油 5克 澱粉(豌豆) 5克 各適量

類別

私家菜 高血壓調理 高脂血症調理 糖尿病調理 減肥瘦身調理

口味

香辣鮮脆，味美可口。

食物做法

1.澱粉加水適量調勻成水澱粉約10克；淨冬菇泡發去蒂，用剪刀沿邊剪成6厘米長、6毫米厚的絲，洗淨，用水澱粉和精鹽調勻上漿，即成半成品的素鱔絲。

2.紅椒去蒂去籽，切絲；淨冬筍、姜切絲。

3.將精鹽、白糖、味素、水澱粉、香油調成汁。

4.鍋置旺火上，放入植物油，燒至五成熱時，將素鱔絲下入油鍋滑油至熟撈出，再升高油溫至七成熱時，下入素鱔絲炸至酥香，倒入漏勺瀝乾油。

5.鍋內留底油，下入冬筍絲、紅椒絲、薑絲、素鱔絲炒拌斷生，下入素清湯50毫升，烹料酒，倒入芡汁，迅速翻炒均勻，出鍋裝盤即可。