炒紅雲雪影是廣東省的傳統名菜，屬於粵菜系。此菜色紅白分明，味鮮嫩滑潤。就是螃蟹卵。含有大量人體必需的蛋白質、脂肪、磷脂、維生素等營養素，營養豐富。蟹黃有河蟹黃和海蟹黃兩種，以河蟹黃為好，海蟹黃味稍差。一般人都可食用，冠心病、高血壓、動脈硬化，高血脂患者應少吃或不吃蟹黃。蟹黃以色澤鮮艷，橘紅色或深黃色、潔無雜質、味鮮，乾度足為上品。蟹黃油性大，應密封保存。
基本介紹
- 中文名：炒紅雲雪影
- 分類：粵菜
- 口味：味鮮嫩滑潤
- 主要食材：雞蛋白，牛奶，榆耳
簡介,原料,製作過程,營養價值,
簡介
【菜名】 炒紅雲雪影
炒紅雲雪影
炒紅雲雪影【特點】 色紅白分明，味鮮嫩滑潤。
原料
製作過程
一．把榆耳片成薄片，放入開水內川一下，把蛋白、濕菱粉、味素和牛奶（125克）打勻，把蟹黃下油鍋拖一拖，即取出，同以上兩種原料混和，再倒入溫的大生油夜拔汽鍋內，用瓢子慢慢推動，一等泡起，即用湯勺撈出，濾去油，同時將鍋內的油倒出
營養價值
牛奶的化學成分很牛奶中的礦物質種類非常豐富，除了我們所熟知的鈣以外，磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬的含量都很多。最難得的是少盼奔龍，牛奶是人體鈣的最佳來源，而且鈣磷比例非常適當，利於鈣的吸收。複雜，至少有100多種，主要成分由水、脂肪、磷脂、蛋白質、乳糖、無機鹽等組成。一般牛奶的主要化學成分含量為：
水分：87.5%
脂肪：3.5%
蛋白質：3.4%
乳糖：4.6%
無機鹽：0.7%
組成人體蛋白質的胺基酸有20種，其中有8種是人體本身不能合成的，這些胺基酸稱為必需胺基酸。我們進食的蛋白質中如果包含了所有的必需胺基酸，這種蛋白質便叫作全蛋白。牛膠拳奶中的蛋白質便是全蛋白。
對於中老年人來說，牛奶還有一大好處，就是，與許多動物性蛋白察己欠膽固醇較高相比，牛奶中膽固醇的含量較低，（牛奶：13毫克/100克；瘦肉：77毫克/100克）。值得一提的是趨槓嚷，牛奶中某些成分還能抑制肝臟製造膽固醇的數量，使得牛奶還有降低膽固醇的作用。
