炒白果雞丁

炒白果雞丁是一道美食，主要用料有雞柳(400克)等。

基本介紹

• 中文名：炒白果雞丁
• 主要原料：鮮白果
• 是否含防腐劑：否
• 類別：食品

材料

鮮白果(1袋，250克)、紅蘿蔔(1/3根)、四季豆(100克)、蔥(1根)、姜(2片)

醃料

鹽(1/3湯匙)、料酒(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、雞蛋清(半隻)、生粉(1湯匙)

調料

油(4湯匙)、料酒(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、生粉(1/2湯匙)

做法

1、燒開半鍋水，放入新鮮白果和四季豆氽燙2分鐘至熟，撈起瀝乾水；蔥切段，姜切絲，紅蘿蔔切細絲。

2、雞柳洗淨切成丁，加入1/3湯匙鹽、1湯匙料酒、1/2湯匙雞粉、半隻雞蛋清和1湯匙生粉抓勻，醃製15分鐘。

3、燒熱3湯匙油，倒入雞柳丁開大火炒至肉色變白，撈起瀝乾油。

4、續添1湯匙油燒熱，炒香蔥段、薑絲和紅蘿蔔絲，倒入新鮮白果和四季豆拌炒2分鐘。

5、倒入雞柳丁翻炒均勻，加入1湯匙料酒、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙鹽和1/2杯清水炒勻煮沸。

6、將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水，倒入鍋內勾芡，即可出鍋。

小貼士

1、白果和四季豆生食都有毒，應先用沸水焯熟再拌炒成菜，煮熟煮透的白果和四季豆毒性會降低。

2、白果和四季豆皆是消暑佳品，四季豆有健脾胃、增食慾和消暑化濕的作用；白果則有化痰、止咳、利尿、補肺、通經和消暑氣的功效。

3、白果有微毒，不宜多食和生食，熟食量以每人15～30粒為宜，去心的白果多吃無妨，5歲以下的幼兒應禁吃白果。

4、雞丁與白果、四季豆同炒易老，應先過油炒至斷生撈起，待白果、四季豆炒至近熟，再倒入雞丁拌炒調味即成。