簡介
炒擦擦在
山西的
呂梁一帶很盛行，
臨縣、
柳林和陝北的
吳堡、
綏德及周邊地區很普遍的吃食，有強烈的地方特色。山西其他地方也有，名字不一樣，叫炒
不爛子！都是一樣的吃食和做法。
做法
將土豆洗淨，削皮。用擦板擦成短、寬、薄的小片，這一步很重要，“擦擦”的關鍵就是“擦”，擦板一定選用孔大的，這邊有專門
做擦擦的擦板。
將白面撒在擦擦上，加鹽、蔥花調味，拌勻。面少了，蒸的時候土豆片粘連，面多了過於厚重影響口感，這種“適量”摸索一、兩次就能掌握好。
蒸鍋上汽，鋪屜布，將和好面的擦擦平鋪，大火蒸製十分鐘，至土豆熟。成功的樣子是用筷子一打就能散開，一個個的獨立的擦擦。
炒勺上油，呂梁當地人用
胡麻油，最正宗。將配菜炒熟，可用豆芽、油菜、黃瓜……估計是菜就都能配，蒸熟的擦擦入鍋，翻炒均勻，調味出鍋即成。
