炒捻捻

炒捻捻是以麵粉為主料製作的菜品。

基本介紹

• 中文名：炒捻捻
• 主要食材：麵粉
• 輔料：蝦仁、菠菜
• 調料：精鹽、料酒、雞精

炒捻捻

調料：精鹽、料酒、雞精、高湯、姜蔥汁、雞蛋清、澱粉

做法：

1、製作面坯：將麵粉加水揉成麵團，搓成細長條，再切成小棉丁，放入乾麵粉中略拌，逐粒豎立，用拇指推捻成貓耳朵形面坯；

2、製作湯：以豬骨或老母雞熬成鮮湯，加鹽和雞精，裝入成品碗中，貓耳朵放入沸水中煮熟後撈出放入碗中；

3、製作配料：將蝦仁洗淨，瀝乾水分，用精鹽料酒、蛋清、澱粉上漿，菠菜摘洗乾淨，切成段，在沸水中燙一下；

4、坐鍋點火倒入油，至4車成熟時將蝦仁滑炒，烹上料酒、蔥薑汁和高湯，再放入菠菜，熟後澆在貓耳朵上面即可。

特點：成品筋滑利口，風味獨特。

小提示：此菜是山西晉中地區特色麵食，以麵團捻成貓耳朵而得名，用其他雜糧面製作也行。