炒惡

土豆2個 澱粉土豆200 胡蘿蔔1/2個萵筍1個 調料色拉油適量 食鹽1茶匙 醬油1湯匙 花椒水1勺 小蔥適量 大蔥適量 陳醋1湯匙 辣椒油1/2湯匙

基本介紹

• 中文名：炒惡
• 外文名：炒惡
• 原料：土豆，萵筍
• 特點：風味小吃

炒惡的做法

【土豆泥的製作過程】：

土豆兩個洗淨去皮

去皮的土豆切成塊狀

土豆塊放在微波爐適用塔吉鍋中

蓋好鍋蓋，把鍋放入微波爐，高火加熱5分鐘至土豆塊熟

取出鍋，用擀麵杖搗壓土豆塊

搗成土豆泥

為了做好的土豆泥口感更細膩，把土豆泥放在料理機的果漿杯內，放入適量清水

把土豆泥攪打成細細的泥糊狀

【土豆泥澱粉麵團的調製過程】：

馬鈴薯澱粉200克放在和面盆里

攪打好的土豆糊倒入澱粉中

加入1/4茶匙食鹽

用筷子把所有的食材攪拌均勻，形成麵疙瘩

用手把所有的麵疙瘩揉合在一起

形成表面光滑的軟麵團

【土豆泥澱粉麵團的蒸製過程】：

準備一個盤子，表面刷一層食用油，和好的麵團放在盤子上

用手掌心在麵團上拍打

把麵團拍成厚薄一致的圓餅

盤子上覆蓋一層保鮮膜（也可不用）

鍋內放入適量冷清水，支好蒸架，盤子放在蒸架上

蓋好鍋蓋，大火蒸製10分鐘

打開鍋蓋撕掉保鮮膜，用筷子在麵團上扎一下，筷子不粘麵團，說明麵團就蒸熟了

把盤子取出放在一邊晾涼

這樣蒸好的食物就叫“惡”，放涼以後成半透明狀，彈性非常大

【惡的炒制過程】：

鍋里放入適量食用油燒熱，放入蔥末和蒜末煸香

胡蘿蔔洗淨去皮，切成菱形塊

胡蘿蔔塊放入鍋中

萵苣去皮洗淨，切成菱形塊

萵苣塊同樣放入鍋中，用鏟子炒制斷生

晾涼的惡先切成條狀

再切成菱形塊

菱形塊的惡放入鍋中，用鏟子翻炒均勻

烹入1勺自製花椒水

放入1/2茶匙食鹽

沿鍋邊倒入1湯匙醬油

沿鍋邊倒入1湯匙山西老陳醋

淋入1/2湯匙自製辣椒油

用鏟子翻炒均勻即可

特點

“惡”在漢語詞典里是經常表示不好的，兇狠的，對人和事的厭惡態度等意思。但是，這裡的“惡”不是罪惡的惡，而是一種風味小吃，是山西呂梁地區臨縣最具典型特色的美食。“惡”的做法是將土豆蒸熟，去皮，用河撈床子（山西特有的一種製作麵食工具）擠壓成細條，便於和土豆泥。再往裡加入土豆澱粉，也可以加入少許蒸熟的胡蘿蔔泥，用手把所有食材揉和勻，擀成厚餅狀，上鍋蒸熟，晾涼後，呈半透明狀，如果加了胡蘿蔔泥，是半透明狀夾帶著星星點點的紅色，煞是好看。

“惡”一般是炒著吃，晾涼的“惡”切成厚片，之後可以切成塊狀，也可切成條狀，與時令蔬菜如西紅柿同炒，也可與尖辣椒、茴子白、胡蘿蔔、豆芽等搭配著炒。也可以調冷盤，燉山西大燴菜……炒好的“惡”口感筋道爽滑，有韌勁，口感像魔芋～這種風味小吃只有去山西，去山西方山才可以吃得到。