“三不粘”又名“桂花蛋”，是豫北安陽市的傳統名菜。歷史悠久，早就蜚聲省內外。
基本介紹
- 中文名：炒三不粘
- 分類：豫菜
- 主要食材：雞蛋
- 別名：桂花蛋
名稱,菜系,種類,典故,原料,製作過程,
名稱
炒三不粘
菜系
種類
禽蛋菜
典故
相傳，古相州（治所設今安陽市）有位縣令，其父喜食花生和雞蛋，但因牙齒脫落，難饗其味。縣令命家廚每天做花生糊、蛋糕供老人食用，久之又感乏味。家廚便挖空心思不斷變換做法。有一次用蛋黃加水、放糖炒制了一盤色、香、味俱佳的炒蛋黃，老人食後極力讚揚。後來在一次壽宴上，為能同時上桌，改用大鍋製作。由於投料不準，炒得太稀，廚師急中生智，勾入澱粉，一邊使勁攪炒，一邊不斷加油。結果，較以往更為油潤光澤，香甜可口。且出鍋時不沾鍋、勺，盛裝時不粘食具，進食時不粘匙、牙，賓客連聲叫絕。後便起名為“三不粘”，在當地風行開來。清乾隆帝下江南駐蹕安陽，當地官員向乾隆獻膳，就有“三不粘”。食後乾隆大悅，即命隨員詢問製作方法。此後，該菜便在宮廷、府衙、市肆以至家庭廣為流傳。
原料
主料：雞蛋12個（約500克）。
配料：山楂糕丁100克，濕澱粉40克。
調料：桂花糖15克，白糖200克，熟豬油150克。
製作過程
1.雞蛋磕開，用12個蛋黃，4個蛋清，在碗裡打開攪暄。
2.鍋內添水400克，放入白糖，水沸糖化撇沫，晾涼後濾去雜質，與桂花糖、濕澱粉一起放蛋糊內攪勻。
3.炒鍋內下熟豬油（125克），中火燒三成熱時，陸續把糊倒入。用小火炒制，並不停攪動，逐漸將余油（25克）加入，至雞蛋不粘勺，鍋起裝盤。上面用山楂糕丁撒成“壽”字或“喜”字字樣均可。
