炎亭梭子蟹為浙江蒼南縣炎亭的著名水產（當地人命名為炎亭江蟹），素以個大味鮮而蜚聲國內外市場。炎亭，位於蒼南縣東部的，是寒暖流交匯地，餌料豐富，是江蟹得天獨厚的繁殖場所，故盛產梭子蟹。這裡的梭子蟹，產量大，質量好，一般個重250克～300克，大的有500多克，且體肥肉滿。深受溫州市區及全國愛好海鮮美食家的好評。
基本介紹
- 中文名：炎亭梭子蟹
- 產地：浙江蒼南縣炎亭
- 特點：個大味鮮
- 一般個重：250克～300克
歷史,飲食習慣,產銷歷史,現狀,
歷史
炎亭梭子蟹有悠久的歷史，在明嘉靖三十四年曾作為貢品上貢，獨特的地理位置造就了炎亭梭子蟹與其他地方的梭子蟹有著顯著的不同，炎亭梭子蟹憑藉鮮美的蟹肉，豐富的營養脫穎而出成為中國的十大名蟹之一。
蒼南縣炎亭鎮素以梭子蟹之鄉”著稱，是溫州市重點漁業鄉鎮，浙江省梭子蟹出口基地，國家級漁港。江蟹、蝦蛄、丁香魚等海產品享譽海內外，海水、陽光、金沙灘構築了浙江省著名風區。炎亭海岸線長，海面遼闊，氣候適宜，並位於螯江出海處，是寒暖流交匯地，具有獨特的海洋生態環境，梭子蟹（江蟹）、蟹苗資源非常豐富。近海岸三四十米深海區至外側60米深一帶，均有梭子蟹（江蟹）分布。是我國最重要的梭子蟹（江蟹）繁殖、棲息地。
炎亭梭子蟹（江蟹）是溫州海洋漁業八大優勢水產品之一，以肥度足、活力強、蟹黃滿、蟹足齊，個體大的特徵飲譽海內外。也是日本、新加坡、台灣人餐桌上的一道美味佳肴，並出口歐美等國家和地區，備受外國友人的青睞。
飲食習慣
溫州人已是無蟹不成宴。777萬溫州人對炎亭梭子蟹（江蟹）有著深厚的感情，乾蒸梭子蟹（江蟹）、梭子蟹（江蟹）炒年糕、梭子蟹（江蟹）生、嗆蟹等梭子蟹（江蟹）美食是甌菜文化的重要組成部分。
“海鮮美味出炎亭，東海嘉名稱梭子蟹（江蟹）。”來自東海的炎亭梭子蟹（江蟹）不僅是溫州的獨特嘉名，如今更是餐飲企業的核心競爭資源。
2007年炎亭榮獲“中國梭子蟹之鄉”國字號 炎亭梭子蟹（江蟹）此蟹為浙江炎亭的著名水產，素以個大味鮮而蜚聲國內外市場。炎亭，位於敖江出海處，是寒暖流交匯地，餌料豐富，是江蟹得天獨厚的繁殖場所，故盛產江蟹。這裡的江蟹，產量大，質量好，一般個重300克～400克，大的有500多克，且體肥肉滿，肉多，脂膏肥滿，味鮮美，營養豐富。每百克蟹肉含蛋白質14克、脂肪2.6克。鮮食以蒸食為主還可鹽漬加工“槍蟹”、蟹醬，蟹卵經漂洗曬乾即成為“蟹籽”，均是海味品中之上品。 產 季 3～5月和9～10月為生產旺季，養殖品種，春節邊為收穫旺季。
產銷歷史
1981年10月23日，蒼南縣炎亭活梭子蟹採用速凍開始空運銷往日本。自此，炎亭承擔了中國梭子蟹出國的產銷，蜚聲國內外市場。
由炎亭本地廚師燒制的“梭子蟹（江蟹）炒年糕”更是一道本地名菜，深為外地遊客喜歡。
五代後梁太祖開元元年（907），炎亭設所征鹽稅。
五代後漢天福十二年（947），和尚願齊在江南等地化齋，錢王繆以綿絹、茶鹽等稅給僧徒顧齋、炎亭、棉坳、茶亭、錢庫因而得名。
宋天聖二年（1024），陳氏遷居炎亭，逐步發展捕魚業。
元惠宗至正十一年（1351），陳高記炎亭：“在大海之濱，東臨海，西、南、北三面負山，山環箕狀，其地可三、四里，居者數百家，多以漁為業。”
明嘉靖三十四年（1555），炎亭梭子蟹（江蟹）作為貢品，官府派員駐紮炎亭，修建通道，捕御蟹專用御用。
1952年1月，金鄉、炎亭鄉黃可鵬互助組成立，為全縣漁區第一個互助組。
1953年4月，炎亭漁用避風港動工興建，7月竣工。圍海面積1000平方米，可泊漁船50隻，耗資46300元，是漁民自己投工，國家補助建成的本縣第一個避風港。
1954年4月，炎亭金應鳳等雙背船赴呂泗漁場圍捕大黃魚。
1973年12月，縣水產公司首次組織炎亭江蟹（三疣梭子蟹）樣品出口日本。
1975年，炎亭成為首梭子蟹（江蟹）出口基地。
1980~1985年，出口凍蟹3131.25噸，活蟹378.85噸，創利258.156萬元，創匯750萬美元。
現狀
迄今為止，炎亭梭子蟹是當地最引以為傲的特產，隨之而至的以炎亭梭子蟹為產業的從業者越來越多，炎亭梭子蟹為當地創造良好的社會效益和經濟效益。同時也為炎亭梭子蟹更好的發展打下了堅實的基礎。
