炆八寶素菜

八寶素菜是我國潮州素菜中的代表菜，製作材料有蓮子、香菇、乾草菇、冬筍、髮菜、大白菜、腐枝、栗子等。

基本介紹

• 中文名：炆八寶素菜
• 主要食材：蓮子、香菇、乾草菇、冬筍、髮菜
• 調料：精鹽、麻油
• 特點：色彩美觀、香滑可口、爛而不化

菜 名

炆八寶素菜

炆八寶素菜

主 料

白菜750克，紅蘿蔔50克，濕香菇25克，熟筍尖50克，髮菜5克，腐枝100克，濕草菇25克，蓮子50克。

配 料

五花肉250克，排骨250克，麵筋25克，上湯400克，濕生粉10克，紹酒15克。精鹽2.5克，麻油3克，味素5克。

做 法

1．白菜洗淨切段，紅蘿蔔切成角尖形，草菇、髮菜、濕香菇洗淨，排骨、五花肉分別切件待用。

2．起鑊熱油，白菜、筍尖、腐枝、紅蘿蔔、麵筋、蓮子分別下鑊略炸後撈起待用。

3．排骨、五花肉下鑊炒香後，濺入紹酒加入上湯、精鹽以及白菜、筍尖、腐枝、紅蘿蔔、麵筋、蓮子、濕香菇、濕草菇、髮菜。先用旺火後用慢火同炆30分鐘後撿去排骨、五花肉，再將各料逐樣擺砌入碗中，注意髮菜要放中間。上菜時，將其反扣在盤中，原湯調味，勾芡加麻油淋上即成。

特 點

色彩美觀，香滑可口、爛而不化。

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素菜葷做是潮菜的一大特色。而此菜採用多種蔬菜與肉類同炆而成，使其達到“有味使之出，無味使之入”的境地，是素菜葷做的代表作。

該菜歷史悠久，遠在唐宋年間，潮汕一帶地區，已有人烹製類似的菜餚。“八寶素菜”用料講究，它主要用蓮子、香菇、乾草菇、冬筍、髮菜、大白菜、腐枝、栗子等八種植物性原料，經用上湯精心烹製而成，口感嫩滑、香味濃郁。該菜冠名“八寶”，可見潮汕人民對它的鐘愛和珍視。特點：色彩美觀、香滑可口、爛而不化。