灰蛋

鴨蛋和雞蛋都可以加工灰蛋。和必須逐個驗蛋，挑選新鮮完好的蛋加工。

基本介紹

• 中文名：灰蛋
• 成敗的關鍵：是氣溫宜在20一25℃
• 每100個鮮蛋：純鹼0．4公斤，生石灰0．6公斤，
• 定義：灰蛋是寧波人對鹹蛋的稱呼，

原料

鴨蛋、食鹽0.19公斤，碎紅茶0.25公斤，黃丹粉5克，植物灰0.2斤，水 5公斤。

加工方法

先把水、純鹼、茶和食鹽放入鍋中煮開，然後倒入存有黃丹粉、植物灰和生石灰的罈子里，待生石灰分解後拌勻即成配料，冷至20℃左右時使用。

將鮮蛋洗淨、晾乾，浸泡在配料中，裝至壇口時，用竹片加壓，防止蛋上浮，壇口用雙層塑膠布紮緊蓋嚴，經過30—40天，將灰蛋放在手中顛動，感到有震動時，灰蛋即已成熟。灰蛋成熟後應及時出缸，進行清洗、晾乾，再用浸泡灰蛋的殘料加入30—50%的深層粘泥土，經充分調勻後包灰蛋並滾上谷糠，裝缸或裝箱，貯放在陰凍乾燥處或者向外運銷。如能用小聚乙烯裝分裝封口，再裝箱保存，可久存不壞。