火鍋店海鮮汁

火鍋店海鮮汁是一道由乾香菇、瑤柱、芹菜等食材製成的美食。

基本介紹

• 中文名：火鍋店海鮮汁
• 主要原料：乾香菇，芹菜
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蛋白質
• 適宜人群：全部人

方法一

原料

乾香菇100克、瑤柱、芹菜各50克、青、紅尖椒各1根、香菜80克、洋蔥、香蔥各50克、魚骨500克、姜50克、胡蘿蔔50克、水5000克。

調料

調味汁200克、生抽500克、魚露90克、老抽100克、味素350克、白糖250克、胡椒粉、香油各少許、色拉油1000克、雞粉125克。

做法

1、將魚骨用色拉油炸乾後，焯水去油。湯鍋加水5千克，放入乾香菇，瑤柱，炸好的魚骨，煮至剩下一半湯汁時，再放入香菜50克，洋蔥，胡蘿蔔，香蔥，姜，芹菜煮出香味撈出。

2、將湯煮開，調入調味汁，生抽，魚露，老抽，味素，白糖，雞粉煮開，再調入少許胡椒粉，香油。

3、將青紅尖椒，香菜放入湯汁中浸泡2小時至涼透，裝罐冷藏即可。

美味秘訣：魚骨焯水時間不宜過長，沒有油即可。湯要從5千克煲至2.5千克，放入調料時要充分煮開。

方法二

原料

上等生抽500克、味素150克、沙糖75克、香菜100克、鯪魚骨（煎）1000克、清水1000克、雞精20克、美極醬油100克、老抽50克、薑片100克、芝麻油75克、魚露100克、蚝油100克、雞汁150克、胡椒粉20克。

製作

炒鍋上火 下香油爆香蔥段 薑片加煎鯪魚骨同炒，下清水及其他調味料．熬2小時。