火鍊金身

火鍊金身

主料:活奶豬1隻(約5公斤)。

調料:料酒50克,精鹽2.5克,醬油50克,糖色少許,蔥200克,姜50克,糖蒜200克,蔥白100克,甜麵醬100克,荷葉餅250克,饅頭1公斤,五香料少許。

基本介紹

基本信息,製作過程,

基本信息

【所屬菜系】滿漢全席
【菜餚口味】清香
【涉及食材】豬肉

製作過程

1.用尖刀從豬脖子下直捅心臟,放盡豬血,從奶豬一條後腿的外側用刀劃一個小口把火通條插入皮下捅在前腿、腹下和脊背處然後抽出通條,將氣打入豬皮內,再用繩捆緊氣口,防止漏氣。
2.坐一大鍋,注入清水,燒至80℃左右時,將奶豬下入鍋中燙一下撈出,用刀颳去豬毛用清水洗淨。然後從腹部開膛掏出內臟再將奶豬腹內洗淨,抹上蔥段、碎姜、料酒、精鹽、五香料、醬油,放大盤中醃一天左右。
3.將饅頭塞入豬膛內填滿,用四根竹條將豬腿捆住,在豬皮上抹勻糖色,放入大烤盤中,入烤爐烤熟。(注意溫度適宜,大烤盤內應放少量清水)
4.將蔥白切成2寸長的段,與糖蒜荷葉餅甜麵醬配成4個小碟,同奶豬一起上桌。客人看過奶豬後再取回用刀將豬皮片下切成長1寸5分寬1寸的片放在4個圓盤中再上桌即成。

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