用料：
鯉魚、乾紅辣椒、
老薑、蒜、香蔥、
豆瓣醬、白糖、醬油、醋、料酒、鹽。
做法：
1、將魚整理乾淨，抽去筋，用刀在魚身兩面剞十字花刀後用鹽、料酒抹勻醃20分鐘以上；姜、蒜均剁細粒，蔥切碎。
2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸至金黃色。
3、撈出瀝油待用。
4、將炸酥的辣椒撈出鍘碎。
5、鍋中放油燒至四成熱，下
豆瓣醬用小火炒呈深紅色。
6、下姜蒜末炒出香味。
7、加約1斤湯或水，燒沸後下魚、醬油、醋、白糖、料酒燒沸，改小火慢燒。
8、湯汁將乾時，下蔥碎，改中火收汁。
9、亮油後將魚盛入盤裡。
10、將糊辣椒末均勻地撒在魚上。
11、鍋中放油燒至七成熱，起鍋淋在魚上即可上桌。
