火爆盤鱔

基本介紹

• 中文名：火爆盤鱔
• 主要食材：盤鱔，鹽

用料

材料	用量
盤鱔	可以按人數自定份量
鹽
蒜蓉或者蒜頭切成小塊
姜
豆瓣醬

做法

1. 將活鱔洗乾淨後撈出瀝乾水，，放入1大匙鹽，（一定要蓋上蓋，不然黃鱔會跑出來的）目地是將鱔醃死，將身上滑滑的東西去乾淨

2. 黃鱔都被鹽醃死了。 將黃鱔沖洗乾淨，直至不再滑手。

3. 鍋內熱油，比平時炒菜多一點

4. 將瀝乾水的黃鱔倒入，半炒半炸的。控制中小火直至黃鱔肉有酥脆的感覺，炒制過程中，，黃鱔一條條盤起來了，如果纏在一起了，要用筷子分開。

5. 黃鱔炒至身上的水分都幹了，酥脆的時候，放入薑蓉，蒜蓉，鹽，味素，大量的辣椒粉起鍋。