火方冬菇

火方冬菇是一道美食，口味不錯，製作簡單，主要材料火腿 500克 香菇（鮮） 75克。

基本介紹

• 中文名：火方冬菇
• 主要食材：火腿
• 口味：不錯
• 難度：簡單

主料

火腿 500克 香菇（鮮） 75克

調料

黃酒 25克 大蔥 10克 味素 1克 雞油 5克 胡椒粉 1克 各適量

類別

私家菜 健脾開胃調理 營養不良調理

口味

湯色淡黃，火腿酥爛，味香濃。

食物做法

1.乾冬菇放入溫水中泡透，去蒂，洗淨，擠去水，大者一切為二，裝入碗內。

2.取生火腿膀肉一塊（正方形），置小火上烙去豬皮上的毛用熱水泡片刻刮洗乾淨，取出，在瘦肉一面剞上十字花刀呈棋盤狀，深度接近火腿皮，然後豬皮朝下，放入瓦缽內，加紹酒、清水200克，上籠蒸1小時熟透，取出，潷去汁（留作它用）。將冬菇放在火腿膀上，加內清湯，再入籠蒸1小時至火腿膀肉酥爛時取出。

3.炒鍋置火上，倒入雞清湯燒沸，撇雲浮沫，潷入蒸火腿膀肉及冬菇的原汁，加蔥段（切段），舀入熟雞油適量，下味素、胡椒粉。

4.將蒸好的火腿膀肉及冬菇翻扣在大湯碗內，倒入燒好的清湯即成。