火把玉蘭片是一道菜品，製作材料有玉蘭片、雞肉、火腿等。
基本介紹
- 中文名：火把玉蘭片
- 原料：水發玉蘭片.200克 網油....50克
- 工藝關鍵：玉蘭片雞肉火腿絲要求長短粗細
- 特點：鳳格樸素，作法簡單
（
味素.....1克 熟火腿...100克
熟雞肉...100克 好湯....200克
雞油.....10克 帶皮.....25克
水豆粉....25克 料酒.....15克
（烹製方法）
1.玉蘭片、雞肉、火腿各切成長 6.7厘米的二粗絲，帶皮發後淘洗乾淨，切成長 16.5厘米的細絲。
2.將蘭片、火腿、雞絲兩頭碼齊，用帶絲一根從中間纏成一指大的小把36根（每把包括三種絲子），兩頭留 1.7厘米長不纏，象火把形狀。
3.用蒸碗一個鋪上網油，將纏好的把擺成三疊水在碗內定好，摻少許湯上籠蒸約 10分鐘取出。
4.走菜時將網油揭去，翻人盤中，鍋內摻好湯，加鹽、料酒、味素、豆粉，勾二流芡成白汁，起鍋時加雞油淋於菜上即成。
（）
此為工藝象形菜，製作必須精細，
整齊劃一。
（）
此菜。在三四十年前走於一般海參席桌中的“熱吃”之一，菜美湯鮮。
