灌陽紅薯粉

產品特點

灌陽紅薯粉產品粗細均勻，有光澤，彈性好，久煮不爛，口感爽滑，經浸泡、蒸煮、壓條等工序可製成的條狀、絲狀薯類製品。理化指標：澱粉≥75.0克/100克，水分≤15.0克/100克，灰分≤0.4克/100克，耐煮時間≥16分。

灌陽縣地處都龐嶺西麓，境內東、西、南三面高山環繞，向北開口，東西窄南北長，中間低凹平坦，灌江自西南而東北縱貫全境，把全縣自然分為東西兩半。整個地勢自西南向東北傾斜，因而冷空氣易進滯出，春季氣溫回升緩慢。

灌陽縣多年日照時數平均1400.2小時，灌陽年總太陽輻射量96.2千卡/平方厘米，其中直接輻射39.3千卡/平方厘米、散射輻射56.9千卡/平方厘米，是廣西較少的縣份之一。全縣多年年均氣溫為17.9℃。

明朝洪武初年，灌陽縣始種植紅薯加工紅薯粉；

清朝光緒年間（1871—1908年），翰林院供職的唐景崧（灌陽新街人氏，後任職台灣巡撫），把灌陽紅薯粉獻給朝廷；

20世紀70年代，灌陽縣培植出“灌陽大紅薯”。

截至2017年底，灌陽有紅薯粉加工企業3家、小作坊220餘家，全年生產紅薯粉6000餘噸，產值達到1.2億元，解決就業人口約4000人。

2018年7月，原國家質檢總局批准對“灌陽紅薯粉”實施地理標誌產品保護。

灌陽紅薯粉產地範圍為廣西壯族自治區灌陽縣新街鎮、黃關鎮、灌陽鎮、新圩鎮、文市鎮、水車鄉、洞井瑤族鄉、觀音閣鄉、西山瑤族鄉共9個鄉鎮現轄行政區。

紅薯：產地範圍內生產的優質紅薯，澱粉含量20至25%。

水：保護範圍內的地下水，水質符合國家飲用水相關標準要求。

工藝流程：

（1）磨粉：選薯→清洗→磨漿→過濾→沉澱去雜→乾燥澱粉。

（2）打粉：打漿糊→漏粉→熟化→冷卻→搓粉→曬絲。

加工要點：

（1）磨漿取粉：將清洗好的紅薯粉碎磨漿，用100目的網篩過濾2次，沉澱45至50小時。

（2）乾燥澱粉：乾燥至水分低於15%。

（3）打漿糊：取澱粉根據重量倒入適量清水，攪拌和成粉團，將粉團放入陶缸，加水加紅薯澱粉，用手揉搓和勻，直至糊化。

（4）漏粉：糊化澱粉通過模具漏入沸水鍋中，絲條沉人鍋底再浮出水面時，即可定型出鍋。