品飲罐罐茶是甘肅部分山區（通渭，會寧，定西，蘭州，天水一帶）農家古今相沿的一種獨特的品茗風俗習慣。天水民間有著嗜茶的風俗，濃茶款客自晨至夜，主客互敬，酣飲暢敘。不少鄉村至今還保留著用別致的小砂罐煮罐罐茶的方法。更可謂是古城餘俗，河西舊風。這種小砂罐形制古樸，體積小，式樣原始，只有一個手持的小把。煮茶時，煨上砂罐。先放入茶葉，然後倒入少量新水，待罐內茶水沸滾，再用細木筷翻攪罐內茶葉，所以本地人又把這種“茶道”叫罐罐茶。
基本介紹
- 中文名：灌灌茶
- 其他：茶
- 地區：甘肅天水、隴南、隴中等
- 做法：慢火煎熬
罐罐茶簡介,現代罐罐茶製作步驟,我記憶深處的灌灌茶,
罐罐茶簡介
這種茶文化是好客的禮儀，它具有一次茶量少，茶香四溢，味道濃厚的特點。在農村，有些民眾十分熱衷於此道，“不可一日無此君”，主人盤坐在炕頭，頗具情趣，又極富古韻。
一個土火爐子、一隻“曲曲罐”（泥土燒制而成，容量很小，所能容納的茶水也許遠遠不足一隻高腳杯）、一撮茶葉或一籠火，一撮茶，一個茶罐和一隻茶蠱，便是罐罐茶的全部家當了。大家坐在熱炕上，架旺火爐，將黑瓦罐里的茶熬的濃釅至極，一口口的呷著，顯得十分舒坦輕鬆。特別是逢年過節，家家都有罐罐茶具，藉以聚親會友，他們把品飲罐罐茶看作生活中不可缺少的一部分。在鄉下罐罐茶也是農民的早點。罐罐茶具有幾個明顯的特點：一是用水量特別少。一般農村的老年人喝罐罐茶，所用的水大概只需要我們平時喝水用的一杯水就夠了。二是特別費時間。老年人喝罐罐茶一般要用一個多小時甚至於比這還要久。三是由於用的是土火火爐子，煙霧繚繞，有種騰雲駕霧的感覺。四是熬成的茶特別苦。我想罐罐茶其實是在喝茶汁，再加上由於生活水平所限，用的茶葉也大都是一斤才幾元錢的劣質茶葉，所以特別苦。
最原始的用具確實是罐罐，一種燒制出來的器具，青灰色，八九厘米高的，底座直徑只有四五厘米的錐體，看似粗糙，品起茶卻很香濃，架在火盆上，可供一個人慢慢品用。 現在的罐罐已經有了變化，底座只有掌心大小的，高五六厘米的鐵質杯子，擱在稍大些的電爐上，裡面放些冰糖、紅棗、枸杞、桂圓和茶。有時候杯子也放在火爐上，幾個人圍成一圈，邊烤火聊天，邊喝茶，還可以吃上幾口饃饃。雖然杯子很小，每個人分到的很少，但是當那熱茶含在嘴裡的時候，分享到的感受卻是無以言表的。
現代罐罐茶製作步驟
第一步是烤棗，棗皮糊了，散發出清香，然後就可以放在罐罐里了，據說這樣棗味才更入茶香；第二步是把裝好原料的罐罐放在電爐上，一般茶葉是最後放入的，只要茶一入，水就會沸騰的；第三步是把喝茶的小茶杯準備好，看著罐罐內沸騰的水面，等著飄香；慢慢煮，靜靜呷，才能體會到其中的樂趣，才能品味到原料的純香。
下面是不同幾處地方的人對罐罐茶的不同感受：
1、一杯罐罐茶里，其實容進了通渭所有的艱澀滄桑，罐罐茶同樣也消磨掉了太多通渭人的鬥志，在這樣苦澀的罐罐茶里，通渭人一代又一代毫無希望地生存著，曾經有一個聯合國的什麼組織來通渭考察時說，象這樣一塊地方，人們只要能夠活著就已經是奇蹟了，還談什麼發展？
2、如果你到定西鄉下去做客，不論走到哪家，你都會喝上罐罐茶。街頭巷尾，只要能碰上熟人，你就會受到熱情的招呼：“走，到我家喝罐茶去！”在人們的眼裡，喝罐罐茶仿佛是一種身份與地位的象徵，只有上了年紀的男性才可以心安理得地把它當做一種享受。小伙子喝茶，也只能是泡著喝，或者背著大人偷偷熬一罐兒，誰要是當著大人的面喝罐罐茶，那是要遭到別人的腹誹的。
3、六盤山地處高寒山區，不產茶。但這裡有古絲綢之路重鎮——西吉，素有“中國西部旱碼頭”之稱。自古商貿活動十分紅火，飲茶歷史亦相當悠久。據明代《河州志》記載，早在明初，這裡就設立了茶馬司，以馬易茶。由此可以推斷，至少在明代時期西吉人就已用罐罐茶了。這大概與當地人們的遊牧生活和經商貿易有著直接關係。
4、蘭州某些農村地區,如榆中北山地區人們煮茶的一種傳統方式,一般用驢糞為燃料,用易拉罐做的罐子煮茶葉.有詩曰：
罐罐茶（安子）
漆黑的鐵罐
在驢糞蛋燃燒的火焰中
被煙與氣包圍
茶香 糞臭
其間只有一層薄薄的鐵壁
兩個截然的世界
演繹一段和諧的生活
我記憶深處的灌灌茶
小時候，爺爺奶奶起床的第一件事就是在紅泥小爐上煮罐罐茶，喝過幾杯茶後，這一天才算開始。罐罐茶的器具很簡單，就是一把爐子，通常是用卦台山的紅膠泥捏的。罐罐是陶土燒治的，肚粗口小，或著有些老人乾脆用易拉罐等其它的小金屬瓶改造而成。所喝的茶葉大多是雲南、陝西、四川一帶所產的粗茶，味道較為苦澀。一般的綠茶經不住熬煮。
爺爺用的爐子是祖上傳下來的火盆，茶葉全是從供銷社買來的廉價春尖或茯磚，柴火是揀來的爛樹枝。就茶用的食品通常是炒麵或雜麵饃饃，不得已時會以煮洋芋、酸菜將就一下。買茶葉的錢多指望奶奶攢的雞蛋。熬茶用的“甜水”要么是下雨時接的滴檐水，要么是從別人家要的窖水。曲曲罐（茶罐）、茶盅都是陶製的地產貨。
爺爺一年四季獨自睡在一間昏暗的小屋裡，牆皮和屋頂經多年的煙薰火燎呈黑灰色，椽檁更像黑漆刷過多少遍一樣，連蟲子都不敢沾。滿屋一股濃烈的煙味。我稍大一點後，他硬要我陪他一起睡，以便幫他幹些端水取饃的小活。我也算聽話，總能讓老人滿意。單憑這一點，爺爺常在家人面前誇我，說這個孫子沒白養。
爺爺的習慣是每天清早只喝一頓茶。雞還沒叫時，他就睜開眼擁被盤腿坐在炕頭上，先點燃煤油燈，才開始程式繁雜的“茶道”。先將前一天晚上備好的乾樹枝支好，揀一根易燃的從油燈里醮上油，小心地在油燈上點著，再款款地將火種插入乾柴中，待火燃的稍大一些時，便會用嘴吹。他吹火很有功力，噗噗幾下會使火苗突突。為了省柴又不想把火吹得很旺，往往是滅了吹吹了滅，一邊咳嗽一邊吹，直弄得滿屋濃煙滾滾。熬茶用的曲曲灌容量很小，茶葉放多少很在意，多了怕浪費，少了擔心不過癮。倒的水也是恰到好處，從不浪費。火中的茶灌一燒便開，看到茶水快溢出時，趕忙折一根炕席邊的竹篾先搗幾下，再拿到炕沿上輕輕一磕。雖然身手比較利索，但也常常有茶水外溢的情況。最後，茶罐里的茶水所剩無幾，倒到茶里的只有幾滴稠稠的“眼淚”，苦澀難咽。在我看來，爺爺的茶和中藥一樣難喝，整個喝茶的過程簡直是折騰人弄得人手忙嘴亂。不一會兒，茶水就煮開了，然後再見道入杯中，他和奶奶你一杯我一杯地喝開了，邊喝邊吃乾饃。他們倆喝過三五杯後，就開始忙各自己的活，通常爺爺下地，奶奶在家餵雞餵豬。爺爺從小在鄉下種地，長大後娶了鄰村的我奶奶，奶奶嫁過來後，生了七個子女，兵荒馬亂的年月，生活頗為艱難。後來，七個子女都長大成人，成家的成家，立業的立業。生活就象一杯罐罐茶，苦澀過後，終就是甘甜。
