灌南金針菇

灌南金針菇，江蘇省灌南縣特產，中國國家地理標誌產品。

金針菇又稱增智菇，其營養豐富，口感鮮美，富含18 種胺基酸，屬於高品質營養保健食品，有市場前景，生產原材料以木屑、玉米芯、棉籽殼為主，都是農業生產的下腳料，變廢為寶，投產以來取得了較好的經濟效益和社會效益。

2012年12月26日，原國家質檢總局批准對“灌南金針菇”實施地理標誌產品保護。

基本介紹

• 中文名：灌南金針菇
• 產地名稱：江蘇省灌南縣
• 品質特點：色澤白亮，菌柄細長
• 地理標誌：國家質檢總局地理標誌產品
• 批准文號：國家質檢總局公告2012年第220號
• 批准時間：2012年12月26日

產品特點

灌南金針菇子實體色澤白亮，菌柄細長，蓋小質細，整齊均勻，外形感觀好，口感脆嫩爽滑。水分（以鮮計）≤90%，粗蛋白（以乾計）≥18%，粗纖維（以乾計）≤12%，灰分（以乾計），≤8%。

灌南金針菇

產地環境

灌南縣地理坐標為東經119°07′～119°48′、北緯33°59′～34°27′。地處北溫帶南緣，是暖溫帶向亞熱帶過渡地區，屬暖濕季風氣候；雨量充沛，年平均降水量922.3毫米；年日照率為52%；氣溫適中，年平均氣溫14℃；地溫均衡，境內表層和地下1米深以內的溫度變化與氣溫變化相一致，年地面表層平均溫度15.7℃；濕度較大，年均相對濕度為75%，其中夏季為83%以上；全年主導風為東南風，冬季主導風為東北風，大氣質量為國家一級標準。灌南氣候具有環境濕潤、地面溫度恆定等特點。而金針菇是大型好氣性木腐菌，菌絲最適合生長的溫度為20～22℃，子實體分化最適溫度12～15℃，出菇最適溫度5～10℃，金針菇生長要求環境濕潤，灌南的氣候正好適應了灌南金針菇生長的生物特性，有利於金針菇生長過程中營養的積累，使灌南金針菇的營養價值較高，並形成了柄細長、蓋小的外形特徵。

灌南金針菇

灌南縣土壤屬潮土類，土壤結構以粘性土壤占多，水稻土土層深厚，有機質含量高，養分豐富。這為灌南金針菇的栽培原料提供了大量的氮素養料。該縣境內有15條淡水主幹河，位於北方山岡水系和南方江湖水系的匯合處，2大主要河流灌河和沂河橫貫灌南東西，北面的沂河是山岡水系的代表，發源於沂蒙山區，在該縣境內形成了數十萬畝良田沃土的沂河淌。該縣在沂河淌種植的小麥具有品質好、含蛋白質高的特點，為灌南金針菇提供了特有的豐富原料。南面的灌河是江湖水系的典型，來源於全國第四大淡水湖洪澤湖水系，也是蘇北地區最大的入海潮汐河流，淡水、海水資源豐富，海、淡水交匯更是獨具特色，與其它地方相比具有豐富的磷、鉀、鈣、鎂等礦質元素，而灌南金針菇的生產用水正是基於當地的特有水質，同時這樣的土壤和水系也為當地的楊木和農作物的生長提供了豐富的營養物質和礦物元素，而灌南金針菇的栽培原輔料也全部使用當地的楊木屑、玉米芯、豆秸稈、麩皮等。

灌南金針菇

歷史溯源

灌南金針菇文化歷史悠久，源遠流長。據史料記載，灌南是中國栽培食用菌較早的地方之一，梁代著名醫藥學家陶弘景所著的《本草經集注》中曾記載“茯苓今出郁洲”，“郁洲”就是連雲港雲台山以南，今灌南縣境內。宋人王聞之《澠水燕談錄》、清人王世貞《分甘余話》、清代《吳蕈譜》都記述了灌南周邊一帶歷史上採食菌蕈度荒年的情況。

灌南金針菇

生產情況

截止到2012年，灌南已有金針菇生產企業29家，合作社50餘個，栽培農戶3000多戶，擁有金針菇品牌20多個，日產鮮菇200餘噸，年產值達12億元，占全縣農林牧漁總產值的20%以上。有3家企業的金針菇產品獲無公害農產品，另有8家企業的金針菇產品獲綠色食品稱號。

灌南金針菇

產品榮譽

2010年，灌南金針菇榮獲了食用菌餐飲文化推廣獎。

灌南金針菇

2011年，灌南金針菇獲得了全國食用菌文化產業建設先進縣稱號。

2012年，灌南金針菇被列為江蘇省第13批農業標準化示範區項目。

2012年12月26日，原國家質檢總局批准對“灌南金針菇”實施地理標誌產品保護。

地理標誌

地域保護範圍

灌南金針菇產地範圍為江蘇省灌南縣現轄行政區域。　

質量技術要求

灌南金針菇質量技術要求

一、品種

選用白色金針菇FD-1品種。

二、原輔料要求

產地範圍內的楊樹木加工成的木屑（楊木屑），楊木屑要堆積3至6月，玉米芯、豆秸稈、麩皮等要求新鮮，無霉變、結塊、異味。

三、生產季節

9月和1月制袋。

四、拌料與裝袋

按照確定的配方比例稱取各原料混合、拌勻，含水量調節至60%至63%，pH值7至8。手工或機械裝袋，錐形棒打預留孔穴，裝料要鬆緊適中,高度約15厘米，每袋裝乾料重0.4千克左右。

五、滅菌與接種

採用常壓或高壓滅菌。常壓滅菌，溫度達到100℃，保持16小時；高壓滅菌，溫度達到121℃，保持2.5至3小時。採用接種箱按常規無菌操作規程接種或潔淨室流水線接種。接種時栽培袋錶面必須布滿菌種，且要讓部分菌種落入孔穴中，每瓶菌種接20至25袋。

六、管理

⒈菌絲培養管理：培養室內溫度控制在18℃至20℃，空氣濕度60%至70%，暗光培養並適當通風。

⒉出菇管理：採用“再生法”出菇管理。菌袋生理成熟後在培養室內降溫刺激（溫度12℃至14℃），誘導菇蕾形成。袋內形成密集的針尖菇蕾後用小刀割除栽培袋口上的塑膠膜，移入出菇房進行出菇管理。針尖菇倒伏後長出再生的整齊新菇蕾，新菇蕾形成饅頭形進行套袋。出菇房溫度控制在6℃至12℃、濕度85%至92%，CO₂濃度控制在5000ppm至15000ppm（不同的發育階段控制不同的濃度）。

七、採收

菇柄長12至15厘米，菌蓋邊緣內卷，直徑1厘米大小即可採收。

八、質量特色

⒈感官特色：子實體色澤白亮，菌柄細長，蓋小質細，整齊均勻，外形感觀好，口感脆嫩爽滑。

⒉理化指標：

⒊安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。

專用標誌使用

灌南金針菇產地範圍內的生產者，可向江蘇省灌南縣質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經江蘇省質量技術監督局審核，報國家質檢總局核准後予以公告。灌南金針菇的法定檢測機構由江蘇省質量技術監督局負責指定。