瀘縣頭碗

瀘縣頭碗是以豬五花肉，熟豬肚，熟豬心，熟豬舌等為食材製作的一道菜品。

基本介紹

• 中文名：瀘縣頭碗
• 分類：中餐

所需食材

主料 豬五花肉200g，熟豬肚50g，熟豬心50g，熟豬舌50g，熟醃肉50g，熟豬腰50g，熟蛋肉卷100 g、豬肉末150g，雞胗30g，青筍50g，葫蘿蔔50g，水發玉蘭片30g，水發木耳30g，雞蛋2個調味品 味素2g，雞精5g，鹽8g，老薑10g、胡椒1g、花椒1g。

做法

將五花肉清洗後切成長3cm、寬1cm的“一”字條，放入花椒1g、薑末5g、味素1g、鹽3g豬肉末加入鹽3g、花椒0.5g、姜蔥水20g、全蛋澱粉糊拌勻，擠成直徑為1.5cm左右的肉圓將熟豬肚、熟豬心、豬舌、豬腰、熟醃肉、熟蛋肉卷，切成長5cm、寬3cm、厚0.3cm的片備用。醃製1小時，再加入全蛋澱粉糊拌勻，下油鍋炸製成酥肉。青筍、葫蘿蔔切成長5cm、寬3cm、厚0.4cm的片待用。 子，下油鍋炸成金黃色撈起備用。雞胗洗淨，去老皮後切成菊花狀，汆熟後待用。將切成片的熟豬肚、熟豬心、豬舌、豬腰、熟醃肉、熟蛋肉卷、青筍、葫蘿蔔，沿蒸碗邊緣依次按 焯熟後菊花型雞胗放在菜的頂端，再把鍋中的湯燒沸後，加雞精3g、胡椒1g、鹽2g調味，將湯灌入 岔色進行疊放，中間空的部分用肉圓子50g、酥肉50g、玉蘭片、木耳填滿，高於碗口邊緣3cm。放 入薑片3g滲入雞湯，上蒸籠用旺火蒸80分鐘左右後，將原湯潷入鍋中,把蒸熟的菜扣入湯鼓內後，把 湯䀇中撒上蔥花即成。

營養成分

食材豐富、口感清爽、葷素搭配，人體可攝入食材中的能量、碳水化合物、膳食纖維、維生素等多種營養成分。

所獲榮譽

2021年12月7日，瀘縣頭碗入選四川省級“天府名菜”名單。