瀘州素粽

瀘州素粽是端午節的節日食品，外表偏黃，由純糯米加鹼製成，無任何餡料，正面呈三角形，整體呈四角錐形，是瀘州人端午節常吃的粽子。

基本介紹

• 中文名：瀘州素粽
• 別名：原味粽子、白粽子、鹼水粽子、三角粽子
• 主要原料：糯米
• 是否含防腐劑：否
• 儲藏方法：冷藏
• 配料：鹼、粽葉（當地稱：寮葉竹）
• 口味：清香型

瀘州素粽的特色

瀘州素粽的特色在於純糯米手工製作，無任何餡料，紅棗、豆沙、綠豆、紅豆這些都沒有，所用到的食材只有鹼、糯米與箬葉竹（當地稱“寮葉竹”）。在製作過程中也不加油、鹽等醬料。

瀘州素粽配紅糖

瀘州素粽配白糖

製作過程

1.選光澤度、飽滿度以及硬度達標的優質糯米，放入一定比例的鹼水調和。

優質糯米光澤度高，粒粒飽滿

2.採摘新抽的嫩粽葉，洗淨備用。

嫩粽葉不但乾淨，清香味也相對濃郁

3.取新鮮棕葉，抽莖後劃成細條狀備用。

當地人稱棕葉，學名：蒲葵

4.取兩片粽葉，對摺成錐形，放入和好鹼的糯米，包成四角錐形，用棕葉捆好。

瀘州素粽正面呈三角形，整體呈四角錐形

5.放入清水中，大火煮3小時，小火煮2小時，關火，待水自然冷卻至常溫後取出瀝乾。

一般用蒲葵葉子捆成一提，方便拿放