瀋陽雞架

瀋陽雞架（Shenyang Chicken Rack），遼寧省瀋陽市地方特色美食。

瀋陽是全國最大的雞架消耗中心，擁有超過750家雞架相關企業，瀋陽也因此被稱為“雞架之城”。瀋陽雞架的做法五花八門，包含拌雞架、煮雞架、烤雞架、熏雞架、辣炒雞架、滷雞架、炸雞架、鐵板雞架、涼拌雞架、地爐雞架和雞架湯等做法。

2021年11月，瀋陽雞架被評為“遼寧十大名小吃”。

基本介紹

• 中文名：瀋陽雞架
• 外文名：Shenyang Chicken Rack
• 分類：遼菜
• 口味：香、甜、辣

歷史文化

發展過程

1950年，韓戰爆發，瀋陽人民把雞和雞蛋捐獻出來，在南塔附近成立中國最早的養雞屠宰場，這裡養的雞主要將雞腿、雞胸肉供給瀋陽空軍飛行員和地勤人員食用。隨著食用雞肉的量增加，每天會剩下很多雞架，於是出現了瀋陽第一家經營雞架的飯店，配上戧面饅頭、大碗啤酒售賣，供不應求。

20世紀80年代，以雞架湯作為湯料的抻面並配上啤酒的“套餐”，成為瀋陽的標誌性美食。

20世紀90年代，瀋陽部分產業工人再創業，用自己的專業技能焊接製作工具，創新出鐵板雞架、烤雞架、熏雞架等小吃，漸漸地每條大街小巷都有了瀋陽雞架的足跡。2000年開始，瀋陽雞架火遍全國。

飲食文化

• 瀋陽雞架博物館

瀋陽鐵西萬象匯西紅市市集特邀7家雞架品牌打造的瀋陽雞架博物館，增添了夜市新風景。在雞架博物館展示區，雞架的各個部位被細化成模型，獨立放大，並配以吃法和特殊文案。

瀋陽雞架博物館

“雞架文化節”

2023年8月26日，2023瀋陽草莓音樂節在和平杯世界足球公園舉行，結合貨櫃小郡舉辦的“雞架節”、蒙古大營舉辦的“烤肉節”，實現“三節聯動”，通過整合系列文旅資源，聯合帶動瀋陽周邊旅遊互動行銷，從而提升文化旅遊發展水平，實現資源共享、優勢互補、合作共贏。

菜品特色

在瀋陽，有多少只雞，就有多少種雞架吃法，炒、拌、煮、烤、熏、鹵、炸、煎，十八般吃法不在話下。

烤雞架

在“一天三頓小燒烤”的東北，最受歡迎的美食做法，莫過於“燒烤”這種古老的烹飪方式。

在瀋陽，最早出現的雞架吃法，便是燒烤。烤雞架，一般分為生烤和熟烤兩種方式。所謂熟烤，需要事先將雞架燙至半熟，之後再放上烤架進行烤制。而生烤，則是將醃製過的生雞架，直接放在炭火上烤熟。

鐵板雞架

炸雞架

炸雞架最大的特點就是甜，往往是先醃後炸。QQ雞架則是瀋陽炸雞架的代表，在隨便一個炸串的小攤上都可以買到。

熏雞架

相較於雞架的其他做法，熏雞架的烹飪步驟要複雜一些。醬鹵之後，雞架再於旺火中熏制。經過猛火的炙烤，雞架內部的醬料，釋放出濃香，而後與煙火作用，形成一股獨特的煙香。不同於烤雞架的現烤現吃，常見於熟食店的熏雞架多為冷吃。

熏雞架

烀雞架

作為瀋陽雞架中最原始，最簡單的做法，抻麵館里的煮雞架，就屬於烀雞架的範疇。

• 辣炒雞架

經過猛火爆炒，辣炒雞架的味道更加濃郁，還有一絲甜辣的孜然味。

辣炒雞架

榮譽稱號

2021年11月，瀋陽雞架被評為“遼寧十大名小吃”。

2023年9月，瀋陽雞架在第十三屆中國旅遊產業博覽會上獲得2023中國特色旅遊商品大賽金獎。