濾粉

簡介

濾粉，融安縣和融水苗族自治縣兩縣的特色美食之一，也是米粉中的一種。濾粉至今早已發展成為融安融水地區人民的大眾食物，縣城乃至以下的鄉鎮、農村，大家的早點、午餐經常都離不開濾粉。鄉民們每在趕街圩的時候，吃一碗濾粉當作午餐或者下午茶，似乎已經成為一種生活的必然。

濾粉在融安、融水有很悠久的歷史，相傳為清朝時融縣（今融安、融水）的農民所創，融縣濾粉是融安、融水的特有的小吃，是兩縣人民的最愛小吃。無論在鄉下還是縣城，人最多的粉店一定是濾粉店。很多從外地回來的人第一要吃的，就是濾粉，因為外地沒有。濾粉的攤位一般檔次都不會是太高，在一般都在集市等人多熱鬧的地方，所以價格也不會太高，深受人民喜愛，可稱做物美價廉。如果你到飯店裡吃濾粉，不會有太多的感受。一是因為不地道，集市中的才夠正宗。二是吃濾粉不用講究文雅，以猛虎下山，風捲殘雲的吃法則更有味道，大夥都一樣，不需要理會吃相的問題，因為大家都有這樣的心理，彼此心照不宣吧。濾粉品的是它的原滋原味，享受的是自然綠色的感覺。當然，煮的過程也頗具壯觀。人在異鄉，只能在夢中品味濾粉的味道了。

發展歷史

清順治時代，長安鎮附近從粵、閩、湘、贛、黔等省遷來一批農民，以墾荒開地，造田耕種謀生。幾十年以後，逐步擴大了耕地面積，營造了很多村落，有的農戶富裕起來了，為改善膳食，他們研製出了濾粉，最先的方法是把大米浸泡過夜後洗淨濾乾，放少量的米飯加工碓成粉末。將米粉入盆，用小量滾水合勻。再加放清水攪拌成生熟稀漿。取木水瓢將底部鑽穿五個漏眼。用五個手指塞緊瓢底的漏眼，將米漿倒入木瓢內，鬆開五指把米漿濾入沸水鍋，用竹筷撈松，不使其粘鍋底，熟後即成圓形粉條。
清代乾隆年間，融安縣大巷一帶，遭受嚴重旱災。當地習俗，每年立春後第五個戊日，是春社；立秋後第五個戊日，為秋社。每年春秋兩社，是農家祭社祈年的日子，這個習慣古來有之。民間有一句俗語云：“社王不吃長江水”，每逢社日都下雨。但當年的降雨量很小，因濾粉的方法似連綿不斷的下雨，農民為了求神降雨，就以濾粉和酒肉祈敬“社王”。巧逢這年祭祀之後，連日傾盆大雨，使當年獲五穀豐登。從此，不但每年的“社日”家家戶戶做濾粉祭祀“社王”，逢年過節、招待貴客也用濾粉。吃濾粉成了民間的一種風俗。
民國初期，濾粉引進飲食行業。最早有居民翁亮的母親，在長安鎮舊址圩鋪（即現新華街），開設濾粉店，生意越做越興隆，後由一家發展到10家。濾粉自開創距今已有200多年的歷史。