基本介紹
- 中文名：濮陽壯饃
- 主要食材：小麥粉，大蔥，粉皮
- 分類：食物
- 口味：外焦里嫩，爽滑脆彈
特色,起源一,起源二,
特色
壯饃形如圓月，直徑約30公分左右，皮分4層，麵皮肉餡、餡以鮮羊肉為主，以蔥、姜、菜蔬、香油等多種祖傳佐料攪拌而成。皮為小麥精粉，經過面板面、餡包裝成形後，放在特製工具平底煎盤（鐵制）中進行烤制加工，火候和時間要恰到好處，經幾次翻動即成。熟後的成品壯饃，色澤金黃，外焦內嫩，食之鮮而不膻，香而不膩。濮陽縣的壯饃最好吃的是羊肉大蔥的，趁熱，油不算大，但由於是死面，多吃脹肚。
起源一
相傳，壯饃的由來是明洪武年間，開州之地有一位父母雙亡，家道中落的書生寄宿在岳丈家中，備受岳丈嫌棄，其妻卻對書生相濡以沫，感情深厚。恰逢皇帝恩科，書生欲進京趕考，與岳丈商量。岳丈吝嗇，只許與死面烙餅帶於身側作為路上充飢之用。妻子不忍，偷偷於餅內摻入肉餡，外皮於尋常烙餅無異。
後書生得中狀元，御街誇官之時，朱元璋詢問其有何願望。狀元提說：“願再嘗拙荊所做之烙餅足矣。”朱元璋好奇身為狀元，什麼山珍海味吃不到，為何單喜歡這粗糧烙餅？問之，狀元答：“此間滋味陛下一嘗便知。”於是朱元璋下旨快馬加鞭將狀元夫人接入京城，擇日獻上此餅。
狀元的巧夫人得知皇帝要吃她做的餅，怕做不好皇帝怪罪，則改良用小麥面，酵母半發麵包裹肉餡，肉餡輔以大蔥、粉皮去膩，包好後用鏊子煎炸至外表焦黃、內里爽滑脆彈。朱元璋食後龍顏大悅，問夫人此為何名，夫人膽小：”尚未取名，是油炸的饃（地區叫法）”朱元璋說：既尚未取名，又是狀元舉薦的美食，就叫狀元饃吧！“
自此狀元饃流傳開來，但人們覺得對狀元饃聽著拗口就叫狀饃，後因平民不識字，就演變成了強壯的壯。取其吃了可以強身健體等功效謂之”壯饃“
起源二
始於隋末。之所以叫壯饃，一是因其用途。古代濮陽多戰事，壯饃原是為戰士上陣殺敵壯行之食物，故名“壯饃”。二是因其形狀。一般壯饃的直徑都在50公分左右，厚度5至7公分不等，每個壯饃重達10斤以上，是乾糧中的“巨無霸”，烤制食品中的“大將軍”。
濮陽壯饃分葷、素兩種，形如滿月，色澤金黃，外焦里嫩，食之鮮而不膩，香而不膩。
其中王五輩壯饃被譽為“濮陽百年名吃”。前國家主席李先念視察濮陽時，曾品嘗王五輩壯饃，幷給予高度評價。2009年，王五輩壯饃被列入河南省省級非物質文化遺產名錄。
