濟南風味茄子

基本介紹

• 中文名：濟南風味茄子
• 主要食材：嫩茄子，乾辣椒
• 分類：家常菜

用料

材料	用量
嫩茄子	300克
乾辣椒	10克
蛋清	半個
濕澱粉	75克
色拉油	750克
鹽	5克
味素	3克
醬油	5克
白糖	20克
醋	10克
蔥姜蒜香菜	各3克

做法

1. 把茄子去蒂洗淨去皮，切4厘米長、1厘米見方的條，放入雞蛋和濕澱粉掛糊抓勻

2. 蔥、姜切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油、鹽、味素、糖、醋等兌成汁待用

3. 勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺里，炸呈金黃色，倒出瀝油

4. 勺內放底油，燒熱後放蔥、姜、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的茄條，香菜，速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好