濕籽花生製作技藝

歷史淵源

濕籽花生製作技藝廣泛於分布於寧化縣湖村鎮各村。湖村鎮是寧化四大旱片之一，山多田少，特別是丘陵緩坡面積大，缺乏水源，適宜種植旱地農作物。當地百姓種植花生歷史悠久，加上土壤富含有機質，所產花生顆粒飽滿，遠近聞名。市場需求量大，湖村鎮每村都有種植花生。其中彭高、石下、巫坊村種植面積最大，在500畝以上。

歷史上湖村鎮家家戶戶都有種植、炒制花生，當代製作技藝僅存於彭高村、石下村、天鵝洞風景區和蛟湖小鎮旅遊區。彭高和石下兩村仍沿襲古法炒制工序流程，天鵝洞風景區和蛟湖小鎮旅遊區因產業發展需求，已有部分採用滾筒炒制。

1、選：選取寧化本地產優質生花生備用。

2、浸泡：用井水將備炒花生裝袋放入水池（每池浸泡量約為500公斤）浸泡半天，浸泡時需將袋裝花生用木板和石塊壓實。

3、晾：將浸泡後的花生稍稍晾乾（將乾未乾的樣子）。

4、炒沙：將花生伴炒沙適量（沙為寧化本地河道選取的清水沙，為炒制濕籽花生的必要輔料）倒入大鐵鍋內翻炒至燙手（約炒10—20分鐘）。用清水沙伴炒花生是為了防止花生被炒焦黑，影響濕籽花生的外觀和口感。

5、炒花生：將水泡花生倒入炒沙的鐵鍋內，用鐵鏟不停翻炒，炒至有焦香味飄出（大約需炒制60—70分鐘）後迅速出鍋。每鍋炒制花生量為10—20斤。炒制濕籽花生需使用柴火灶，用增減柴禾的方法控制火候。

6、篩選：將炒熟的濕籽花生和清水沙一起倒入細網竹篩內，將清水沙篩出，留在竹篩上的就是成品濕籽花生。

7、涼：將篩選後的濕籽花生放在大簸箕或斗車上放涼（時間約為4—5小時），放涼後及時裝袋密封保存，以防回潮而影響其品質。

傳承人物

濕籽花生製作技藝代表性傳承人：鄧福安、伊建榮。

保護措施

濕籽花生製作技藝項目保護單位為：寧化縣湖村鎮水稻專業合作社。

產品展示

2020年9月20日，寧化縣在河龍鄉下伊村舉行“豐展如畫，為寧而來”第三屆客家農民豐收節暨河龍貢米文化電商旅遊節。騎樓街區35個“農夫集市”攤位開市迎客。35家寧化本地特色農產品商家展出了河龍貢米、河龍貢雞、油茶、薏米、濕籽花生、紅菇等當地特色農產品。