濕炒粿條，以粘米粉、木薯澱粉為主料的菜品。
基本介紹
- 中文名：濕炒粿條
- 分類：炒，宴客
- 主要食材：粘米粉，木薯澱粉
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
粘米粉 | 40g |
木薯澱粉 | 30g |
玉米澱粉 | 20g |
水 | 125－130g |
生油 | 一小勺 |
鹽 | 一撮 |
泡發木耳 | - |
黃花菜 | - |
冬菇 | - |
香菜葉 | 一小把 |
大蔥 | - |
洋蔥 | - |
姜 | 少許 |
蒜 | 兩頭 |
牛肉 | 一塊 |
蚝油 | 一勺 |
魚露 | 一勺 |
生抽 | 一勺 |
老抽 | 兩勺 |
白鬍椒 | 適量 |
白糖 | 適量 |
做法
1. 澱粉和水，加油鹽等原料混合均勻，在室溫下靜置2小時，讓粉質吃透水份充分膨脹。把沉底的澱粉和水一起攪勻待用 | |
2. 用一個圓底的盤子(我用的蛋糕活底模，為了防水外面包了一層錫紙)，底部抹油，澆上一勺粉漿，粉漿的量以剛好完全覆蓋住模子底部為準 |  |
3. 取一個比模子口徑更大的鍋，灌入水燒沸，模子放入，蓋鍋蓋，1分鐘後粉漿完全變透明，取出，迅速倒置在冷水下沖洗使之迅速降溫，用小刀在粉漿周圍劃一圈幫助脫模，小心提起一邊慢慢捲起。放在刷了油的盤子裡備用 |  |
4. 重複以上步驟直到粉漿用完為止 |  |
5. 粿條切成1.5cm寬的段備用；泡發木耳和黃花菜，冬菇 分別切絲、大蔥切絲、洋蔥切絲、姜切絲、蒜切絲 |  |
