濃香雞肉火鍋

基本介紹

• 中文名：濃香雞肉火鍋
• 主要食材：蔥，姜
• 分類：火鍋

用料

材料	用量
蔥	5-6段
姜	5-6片
大料	2個
老抽 鹽 料酒 白糖 蚝油 白鬍椒
三黃雞	1隻
五花肉	一小塊
豆腐 油菜苗 菌類 魔芋絲 素丸子

做法

1. 三黃雞洗乾淨切塊
2. 五花肉切片
3. 三黃雞和五花肉一起放蔥（3段），姜（3片），大料1個，老抽（4湯匙），料酒（1湯匙），白鬍椒少量，糖（1湯匙），蚝油（半湯匙）攪拌均勻醃製15分鐘.
4. 將醃製肉的蔥姜大料撿出來（不要扔），開鍋熱水焯肉，撇掉血沫，雞肉和五花肉分別撈出，湯也不要扔.
5. 另起鍋熱油中火放薑片和一個大料煸香，將雞肉放入煸炒變色加少量水和三湯匙老抽繼續煸炒，直到水煸乾放入蔥段.
6. 加入四分之三之前焯肉的湯，大火燒開蓋蓋調中火燉15分鐘.留湯
7. 重複5，6步驟，用剩下的湯和蔥姜加工五花肉並少許湯汁，分別加工雞肉和五花肉是為了不讓五花肉的肉腥進入雞肉，可以保持雞肉原味.
8. 將菜洗淨，豆腐切塊
9. 雞肉鋪底，分別碼入菜豆腐五花肉，淋上剛才的雞肉和五花肉的湯，根據胃口加入適量鹽.