澱粉酯

澱粉酯,性狀 為白色粉末。特點是糊的凝沉性低,對酸、鹼、熱的穩定性高,糊的透明度高,凍溶穩定性好。分子間不易形成氫鍵。

基本介紹

  • 中文名:澱粉酯
  • 性狀: 白色粉末
  • 特點是:糊的凝沉性低
  • 用途: 增稠劑、穩定劑、黏結劑
性狀 白色粉末。特點是糊的凝沉性低,對酸、鹼、熱的穩定性高,糊的透明度高,凍溶穩定性好。分子間不易形成氫鍵。
用途 增稠劑、穩定劑、黏結劑、制食用澱粉膜。
使用方法低取代度的澱粉醋酸酯含乙醯0.5%~2.5%,在食品加工中用作增稠劑,其優點是黏度高,澄明度高,凝沉性弱,儲存穩定。常將其進行複合變性,交聯澱粉醋酸酯對於高溫、強剪下力和低pH影響具有更高黏度穩定性,低溫儲存和凍融穩定性也高,適於罐頭類食品套用,能在不同溫度下儲存。羥丙基澱粉醋酸酯,羥丙基取代度約3~6,乙醯基取代度約0.5~0.9,為口香糖的好基質,不溶於水,口嚼彈性好。

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