基本介紹
- 中文名：澱粉腸
- 外文名：Starch sausage
- 口味：鹹香
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製作過程
腸體對稱著劃上幾刀，在滋滋作響的熱油聲中炸到“開花”，等表面形成一層金黃的殼，再撒上孜然辣椒等調料粉。
澱粉腸
相關標準
2023年3月，南京農業大學食品科技學院教授黃明告訴現代快報記者，當前澱粉腸執行的主要是商業部發布的行業標準《SB/T 10279-2017 熏煮香腸》，其中對澱粉和肉的含量都有明確規定。不過，當下熱門的澱粉腸品牌，執行的大多數為企業標準。
澱粉腸塌房
網路曝光
2024年，央廣網記者購買了市場上銷售量較高的五種品牌澱粉腸，綜合觀察配料表發現，澱粉腸的配料表差別不大，基本上都是由肉，水，澱粉，白砂糖、味素、香辛料等調味料以及三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、六偏磷酸鈉、羧甲基纖維素鈉、誘惑紅等添加劑總計十五六種成分組成。按照預包裝食品標籤通則的規定，各種配料應按製造或加工食品時加入量的遞減順序一一排列。雖然名叫“澱粉腸”，但排在配料表第一位的是肉。河南一澱粉腸生產廠家工作人員向央廣網記者透露，都是用的雞肉和雞骨泥，用鴨肉更便宜，大部分都是澱粉。記者從電商平台查詢發現，目前出售雞骨泥的多是經營寵物食品的商家，商家表示，骨泥不建議人吃，燒烤也不行。從價格來看，雞骨泥的售價遠遠低於雞肉，基本在3-5元/斤。中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授何計國曾表示，使用雞脖泥、雞架泥代替原有肉類使用的行為，本質是摻假和以次充好，其中的營養物質也無法被人體吸收。
社會影響
2024年3月16日，全國肉禽蛋製品標準化技術委員會秘書長劉振宇表示，該標委會主要負責實施商品名帶“肉”的食品標準化工作，所以過去沒有制定“澱粉腸”國標，但考慮到澱粉腸配料表中，標註的主要配料是肉類。此次媒體報導也備受關注，肉禽蛋標委會再次開會研究，要不要做“澱粉腸”國家標準。
澱粉腸“塌房”後，有經銷商遭批量退貨，河南三門峽一大娘擺攤賣澱粉腸，出攤2小時無人問津後，最後自己默默把腸吃了；另有網友稱，本想靠澱粉腸“創業”，但還沒開始就結束了。
社會評價
澱粉腸的“翻車”更是一種警示，商家必須保障產品質量，確保全全和衛生。同時相關部門更要加強質量監管，設定明晰的質量標準，從而維護消費者權益，保障行業健康發展。只有誠信經營，方能行穩致遠。（央廣網 評）
就成分而言，雞骨泥中並沒有什麼“有毒有害”成分，而蛋白質、脂肪和礦物質（儘管不那么容易吸收）也是人體需要的營養成分。從這個意義上說，雞骨泥是可以給人吃的。不過，現實中的“商品雞骨泥”是否可以做食品，還需要考慮其加工過程是否滿足食品標準。（食品健康科普作家雲無心 評 ）
品牌的缺失不僅使消費者難辨優劣，對於整個行業的健康發展也是一種巨大隱患。不僅僅是澱粉腸，散裝食品市場上的每一種產品，都應該建立同樣的管理機制——亮出商品品牌，才能亮出監管路徑，亮出以誠相待的經營之道。（人民網評）
打擊違法的同時要避免誤傷，不能指望讓消費者自己去拿捏好“拋棄黑心商家”和“保護良心商家”的分寸，而要靠源頭治理去重塑信任。（紅星新聞評）
