製作材料
主料:豆腐(北)500克
調料:醬油50克,料酒20克,大蔥15克,姜10克,八角3克,
桂皮4克,植物油40克,雞粉2克,味素2克,白砂糖25克
製作方法
1. 將豆腐切成4厘米長,3厘米寬,1.5厘米厚的片;
2. 蔥切段;
3. 姜切片;
4. 鍋中倒入油燒至七八成熟時,將豆腐片放在油中,炸至杏黃色撈出,瀝去油;
5. 鍋內放入清水1000克,加入醬油、料酒、蔥、姜、
大料(八角)、
桂皮(固體調料可用布包上);
6. 鍋燒開後放入豆腐、白糖,蓋鍋,用小火保持沸狀,約20分鐘後停火,撈出豆腐裝入方盤內;
7. 取少量燒豆腐的
滷汁,燒沸後加雞粉、味素和少許熟油,澆淋在豆腐片上即成。