澆汁怪味黃金角

澆汁怪味黃金角，又名澆汁臭豆腐，屬於魯菜。其烹飪方法簡單易學，營養搭配合理，口味香辣爽口，可以熱吃，可以冷食。

基本介紹

• 中文名：澆汁怪味黃金角
• 分類：魯菜，老少皆宜
• 口味：香
• 難度：（配菜）中級

所需食材

老豆腐260克

　　香菜1棵

　　大蒜5瓣

　　青尖椒半個

　　紅尖椒半個

　　孜然、白芝麻、乾辣椒粉適量

　　白糖3克

　　鹽2克

　　生抽5毫升

　　陳醋5毫升

　　白醋7.5毫升

　　辣椒油5毫升

　　植物油5毫升

　　植物油30毫升

　　溫開水35毫升

做法

1.將豆腐切成0.5厘米厚的三角形小塊。鍋中放入油，把切好的豆腐放入鍋中兩面煎到金黃色，大火煎制，這樣煎出的豆腐外酥里嫩;

1.將豆腐切成0.5厘米厚的三角形小塊。鍋中放入油，把

　　2.製作小料，鍋中放入孜然和白芝麻，小火煸炒到香味飄出;

　　2.製作小料，鍋中放入孜然和白芝麻，小火煸炒到香味飄出;

　　3.等到孜然和白芝麻的香氣散發出來後放入乾辣椒粉，小火煸炒到能夠聽到芝麻噼里啪啦蹦開的聲音時關火;

　3.等到孜然和白芝麻的香氣散發出來後放入乾辣椒粉，小火煸炒

　　4.將炒好的小料晾涼，用擀麵杖壓碎，也可以用料理機絞碎。小料可以一次多做一些，也可以作為吃烤肉的蘸料或者製作孜然口味的菜，比例可按照自己的口味調整，孜然和芝麻的比例可按照自己的口味添加，不喜歡辣的不加也可以;

　　4.將炒好的小料晾涼，用擀麵杖壓碎，也可以用料理機絞碎。

　　5.放入剁碎的大蒜碎，青紅尖椒末、香菜碎，加入白糖、鹽、生抽、陳醋、白醋、辣椒油、35毫升的溫開水和3克製作好的小料攪拌均勻。

　　5.放入剁碎的大蒜碎，青紅尖椒末、香菜碎，加入白糖、鹽、

　　6.將調好的料汁淋到煎好的豆腐上即可。

　6.將調好的料汁淋到煎好的豆腐上即可。

小貼士

製作這個豆腐，原料的選擇很重要，一定要選擇質地硬實的老豆腐也叫北豆腐，只有這種豆腐才容易煎製成型。另外煎制的時候也要注意，要大火煎制。