和平蔥餅是潮陽的名產,根據不同的氣候特點,採取不同的烤焙方法製作而成。其特點是表皮薄而酥脆,餡柔軟甘香,肥而不膩,適嘴爽口,確是作為人們茶料的佳品。
基本介紹
- 中文名:潮陽和平蔥餅
- 主要食材:麵粉
- 口味:甘香
- 輔料:蔥
簡介,歷史,
簡介
潮汕有句順口溜說:“貴嶼朥餅,和平蔥餅,仙城束砂,海門糕仔。”可見,和平蔥餅是列入潮陽名產之列的。
潮陽縣和平鎮區域內,明代以來,每年的春分祭祖活動以蔥餅為祭品,祭祖完畢,把蔥餅分發給參加祭祖活動的少年兒童,使祭祖活動增添了活躍、歡樂的氣氛。而和平蔥餅這一地方小食,也隨著祭祖活動的開展而發展,範圍不斷擴大,由當初的祭品逐漸演化為民間喜愛的地方小食。
和平蔥餅是用鮮白豬油、鮮青蔥頭、上等麵粉、正麥芽糖、白粉糖白麻仁等原料,根據不同的
潮陽蔥餅
氣候特點,採取不同的烤焙方法製作而成。其特點是表皮薄而酥脆,餡柔軟甘香,肥而不膩,適嘴爽口,確是作為人們茶料的佳品。
歷史
最初的和平蔥餅,據說是王氏家族倡先製作的。它以蔥、糯米、花生油和糖為原料,稱為素蔥餅。明末至清代,又出現了以蔥、糯米、豬油、糖作原料的油蔥餅,其味道和質量都較素蔥餅大有提高。不過素蔥餅的生產從未間斷,因為油蔥餅造價較高,一般人買不起。清光緒年間,油蔥餅開始遠銷東南亞一帶,銷路擴大,因而生產有了很快的發展,由幾家發展至十家以上,比較著名的有溪頭的吳芳渠、下寨的馬鳳源、中寨的馬發盛、新和的馬旺合等。特別是新和馬旺合經營的蔥餅店名氣最好,其生產的油蔥餅採用的是鮮白的“鬃頭朋”(優質的膩肉)、珠蔥頭、白砂糖和麥芽糖等優質原料,並採用先進工藝使原味不變,烤焙成餅後,皮脆餡嫩,油而不膩,香甜適口,加上包裝講究,因此馳名中外。以前,馬旺合蔥餅店用沙鍋包裝蔥餅,曾遠銷馬來西亞、泰國、香港、澳門、越南、新加坡、德國、法國等國家和地區。國內則銷售至上海、天津、廈門等地。現在,馬旺合蔥餅店的後裔在和平鎮開設的“馬旺合記”蔥餅店,由於繼承了原來的傳統工藝,生產銷售的蔥餅深受顧客歡迎。