潮汕食話

潮汕食話

《潮汕食話》是一本2022年民主與建設出版社出版的圖書,作者是陳益群,講述了潮汕各種特色美食背後的文化掌故,配有130餘幅精美彩色插圖。

基本介紹

  • 中文名:潮汕食話
  • 作者:陳益群
  • 出版時間:2022年11月
  • 出版社:民主與建設出版社
  • 頁數:424 頁
  • 字數:318千字
  • ISBN:9787513939782
  • 類別:飲食文化
  • 定價:60.00 元
  • 開本:32 開
  • 裝幀:平裝
  • 副書名:人文視角下的潮菜風物誌
內容簡介,作者簡介,圖書目錄,

內容簡介

潮汕是地方傳統文化和民俗保留較好的地區之一,一千多年來的美食積澱在古韻遺產和新流交匯下日益生輝。素有“中國高端菜系”之稱的粵菜代表潮汕菜,究竟“貴”在何處?看似簡單、原生的菜餚,其實背後從選料、刀工、烹調、配料、擺盤方式上都有一系列的講究,所以才能做到鮮而不腥、清而不淡。拿海貨魚類來說,什麼季節吃什麼魚、選什麼部位最佳、筵席什麼時候上、魚頭方向朝哪裡都有考究,真正地將食味與嶺南的鄉土文化和人文精神融為一體。
本書分為海產卷、肉食卷、粿品卷、主食卷、小食卷、蔬菜卷、水果卷和調味卷八卷,詳細介紹了每一種物產背後的民俗掌故、歷史發展、味型設計、烹製手法和保健功效,可謂潮汕美食知識大全。以100多道典型潮菜為切入點,探究美食與民俗、民智、情懷、情趣之間的關係,以風趣詼諧的語言描繪被時代浪潮所掩埋的潮汕飲食文化脈絡,教讀者品味潮菜的同時,更能夠知其所以然。對於想研究潮菜的廚者、甄別真假潮菜的食客和美食文化廣泛愛好者來說,都是一部不可多得之作。

作者簡介

陳益群,中國潮汕人。高級編輯,汕頭大學長江新聞學院特聘碩士生導師,汕頭潮菜研究會顧問。社會生活的記錄者,從事傳媒工作近30載,編過報紙,做過廣播,拍過電視,玩過新媒體,著有《天下潮商》《走近媒體》《今日視線:民生檔案》《幕後》《悲情城市》《在感性與理性之間一一中國流行語詞解讀》等書。近年來對潮汕飲食文化較多關注和研究。

圖書目錄

潮菜食俗和傳承
“做桌”與“食桌” / 002
潮菜“黃埔軍校” / 005
難忘海味
魚兒當飯 / 012
冬吃烏魚 / 016
這個魚就是“那哥魚” / 019
“鰣”不我與 / 022
“三黎”不來 / 025
甘香魚腸 / 028
魚香繞樑 / 031
杜龍火鍋 / 034
兇猛的鱸鰻 / 037
海中儀仗隊 / 040
情色凍蟹 / 043
薄殼雜談·之一 / 046
薄殼雜談·之二 / 048
醃錢螺鮭 / 052
“蚝”情不減 / 055
寒家珍饈 / 058
茹毛飲血 / 061
劍膽琴心 / 065
鹹魚要翻身 / 069
雜得有理 / 073
鮮味之精 / 075
濃醇肉香
“粽”論豬頭 / 082
肉慾豬腳 / 085
豬腸脹糯米 / 088
鹹菜豬肚湯 / 091
過橋腰子 / 093
大鼎豬血 / 098
深井燒鵝 / 101
堅挺的肉丸子 / 104
無聲牛鈴 / 107
五彩粿品
菜頭來做粿 / 114
偶遇的驚喜 / 117
無米之粿 / 120
荷蘭薯粿 / 123
上位桌球粿 / 127
墨斗卵粿 / 130
油浸鱟粿 / 133
裹肉的粿 / 136
菜脯水粿 / 139
麥粿重來 / 144
過街草粿 / 147
百搭粿汁 / 151
鹹與甜的曖昧 / 154
百變主食
那鄉愁滋味的糜 / 160
花樣“芳飯” / 164
年味臘肉飯 / 168
大米做成的丸子 / 171
老媽宮粽球 / 173
汕頭腸粉 / 176
麵條如線 / 179
一坨乾巴巴的面 / 182
貪嘴小食
潮州春餅 / 190
潮汕朥餅 / 193
因禍得福腐乳餅 / 197
落湯銅錢 / 201
汕頭脆麻花 / 204
油炸酥餃 / 207
瓜冊瓜丁 / 210
無煙芋泥 / 212
糖蔥卷薄餅 / 215
香脆炸蝦餅 / 218
豆花飄香 / 221
五果的祝福 / 224
蔬菜念想
漫話“菜合” / 230
菜之美者 / 233
橄欖菜懷想·之一 / 236
橄欖菜懷想·之二 / 239
“豆”你玩兒 / 241
留命食秋茄 / 244
蔬菜版“醜小鴨” / 247
哥櫪炒飯 / 250
甘苦同味 / 253
“水牛角”的印記 / 256
吃一芡,長一志 / 259
把酒嚼麻葉 / 263
樹上長“雞肉” / 265
水果或蔬菜 / 269
花痴與吃花 / 272
細緻調味
蔗糖古韻·之一 / 280
蔗糖古韻·之二 / 283
花生、糖與茶配 / 288
此茶非彼茶 / 292
醃魚成露 / 295
兒時家鄉味 / 298
少年不識味 / 301
老少“鹹”宜 / 304
記憶“油”新 / 307
水果意趣
不染雲霞偏染霧 / 312
蟬鳴荔熟五月間 / 315
味比荔枝真是奴 / 318
大吉大利潮州柑 / 321
古今“林檎”各不同 / 324
罐頭之王數鳳梨 / 327
果中巨無霸 / 330
流連而忘返 / 333
與鳥爭食 / 337
山野小果 / 341
桃之夭夭 / 344
木仔、芭樂、番石榴 / 347
奇處是微酸 / 350
青梅如何煮酒 / 353
為味苦甘澀 / 356
味在酸酣外 / 359
乾之以當糧 / 363
燃燒的火焰 / 365
讓神仙下凡 / 369
傷腎乎?補腎乎? / 373
被誤會的木瓜 / 375
光鮮亮麗的聯想 / 378
樹上糖包子 / 382
幽幽余甘來 / 386
天風夏熱宜檬子 / 389
消脂健胃壯美人 / 393
窗前誰種芭蕉樹 / 396
枝頭不怕風搖落 / 399
入齒便作冰雪聲 / 402

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