“繞城菱蓮一千頃，夏秋菱歌滿街頭”。夏日應市的菱角紅若胭脂，綠似翡翠，它為人民生活提供了營養豐富的菜餚，使潮汕千家萬戶的“菜籃子”更加豐盛，令人高興。
潮汕水鄉，地處
韓江、
榕江、
練江，河渠水網縱橫交錯，極有利於養殖菱角。據明代《澄海縣誌》中載：“物產，果類有菱，兩角的為菱，四角、三角的為芰，俗稱菱角。”可見潮汕水鄉種植菱角歷史悠久。
菱是草本
水生植物，在南粵水鄉栽培歷史悠久，
菱角營養價值可與“千果之王”的栗子相媲美。故有“水栗子”的美稱，古往今來，諸多文人墨客對菱情有獨鐘，吟詩揮毫讚美不絕。詩人杜甫的“沉竿續縵深莫測，菱葉荷花淨如拭。”白居易吟詠的《采菱歌》云：“菱池如鏡淨無波，白點花稀青角多；時唱一聲新水調，謾人道是采菱歌。”王維的“漾瀾泛菱荇，澄澄映葭葦”的佳作，宛如一幅幅菱塘水彩畫，景色秀美清新而令人陶醉。
祖國醫學認為，菱生吃能消暑解熱，除煩止渴，熟食能益氣健脾，祛疾強身，《齊氏要術》載：“菱能養神強志，除百病，益精氣。”《
本草綱目》中稱：“菱能安中補髒，蒸後，和蜜餌之，斷谷長生，解丹百毒、鮮者，解傷寒積熱，解酒毒，搗爛澱粉食，補中延年。”李時珍又說：“嫩時剝食甘美，老則蒸煮食之，野人曝乾，剁米為飯為粥，為糕為果，皆可度荒歉。”據現代食品衛生營養分析：每100克鮮菱角肉含蛋白質3.6克，脂肪0.5克，糖類24克，灰分1.7克，還含有尼克酸，核黃素，
維生素類和鈣、磷、鐵等多種營養物質。自古被視為養生之果和藥膳佳品，可果可蔬，皆鮮美可口，饒有風味，惹得人們喜愛。
