潮汕紅燜明皮是一道發好明皮（俗稱沙魚皮）、香菇、北蔥等製作而成的美食，口味鮮美。
菜 名潮汕紅燜明皮
菜 名： 潮汕紅燜明皮 主 料： 發好明皮（俗稱沙魚皮）750克、香菇25克、北蔥25克、蝦米25克、豬肉皮500克、二湯1000克、紹酒5克、醬油10克、味素5克、麻油0.5克、胡椒粉0.5克。 做 法： 1、將發好的明皮切為日字塊狀（5厘米×2.5厘米)放入炒鼎下豬油,投入姜、蔥、紹酒炒過，再放清水滾過後，取出倒入笊籬，再用清水漂涼後，濾乾水分待用。 2、將明皮、香菇下鼎，加入二湯，將豬肚肉切為四塊蓋在上面，放下醬油、味素，先旺火後轉慢火；燜30分鐘後，取去豬肚肉。 3、將北蔥切節（3厘米×1厘米），下鼎用豬油炸至金黃色撈起。 4、將燜過的明皮，加入蝦米、北蔥下鼎再燜5分鐘，校對鹹淡，使其收湯入味，有粘質時，加入麻油，胡椒粉即成。 特 點： 濃香軟滑，富有膠質。
菜
菜主 料： 發好明皮（俗稱沙魚皮）750克、香菇25克、北蔥25克、蝦米25克、豬肉皮500克、二湯1000克、紹酒5克、醬油10克、味素5克、麻油0.5克、胡椒粉0.5克。
做 法： 1、將發好的明皮切為日字塊狀（5厘米×2.5厘米)放入炒鼎下豬油,投入姜、蔥、紹酒炒過，再放清水滾過後，取出倒入笊籬，再用清水漂涼後，濾乾水分待用。
2、將明皮、香菇下鼎，加入二湯，將豬肚肉切為四塊蓋在上面，放下醬油、味素，先旺火後轉慢火；燜30分鐘後，取去豬肚肉。
3、將北蔥切節（3厘米×1厘米），下鼎用豬油炸至金黃色撈起。
4、將燜過的明皮，加入蝦米、北蔥下鼎再燜5分鐘，校對鹹淡，使其收湯入味，有粘質時，加入麻油，胡椒粉即成。
特 點： 濃香軟滑，富有膠質。
做 法： 1、將發好的明皮切為日字塊狀（5厘米×2.5厘米)放入炒鼎下豬油,投入姜、蔥、紹酒炒過，再放清水滾過後，取出倒入笊籬，再用清水漂涼後，濾乾水分待用。
2、將明皮、香菇下鼎，加入二湯，將豬肚肉切為四塊蓋在上面，放下醬油、味素，先旺火後轉慢火；燜30分鐘後，取去豬肚肉。
3、將北蔥切節（3厘米×1厘米），下鼎用豬油炸至金黃色撈起。
4、將燜過的明皮，加入蝦米、北蔥下鼎再燜5分鐘，校對鹹淡，使其收湯入味，有粘質時，加入麻油，胡椒粉即成。
特 點： 濃香軟滑，富有膠質。
