潮汕糜

潮州糜通常都比較粘稠，稱得上“厚粥”，不像半流質的廣州粥、北方粥。

基本介紹

• 中文名：潮汕糜
• 分類：潮州，粥食
• 別稱：“厚粥”
• 特點：比較粘稠

什麼是潮汕糜

潮人稱粥為糜，稀粥叫滒糜。“大躍進”時期，潮汕民間流傳著一個順口溜：“得罪書記上興梅，得罪炊事食滒糜”。那時公共食堂的炊事員權力確是不小的。鄭板橋所煮的“糊塗粥”，用潮州話來說，就是“滒飲糜”。潮汕大米粥也稱白糜。用大米混以其他糧食或食品的粥，都冠以摻入物的名稱，如番茨糜、菜糜、魚糜、肉糜，等等。這些糜，荒年可以療飢，豐年可以精心烹調為美食。“食大麥糜單皇帝話”則成了富有地方色彩的流行語。

粥在中國的歷史

中國人食粥的歷史，可以追溯到公元前二千二百多年前的五帝時代。《周書》已有“黃帝蒸谷為飯，烹谷為粥”的記載。《說文解字》也有“黃帝初教作糜”之說。關於粥食，歷代典籍醫書記敘甚多，比較著名的專著，就有20多部。《禮記》中有“仲秋之月養衰老，授几杖行，糜粥飲食”的記載。清人《老老恆言》載有粥方百種。《戒庵老人漫筆》記有“神仙粥方”，用於治療流行性感冒，屢試不爽。《普濟方》說：“米雖一物，造粥多般……治粥為身命之源，飲膳可代藥之半”。清光緒年間，黃雲鴿編寫的《粥譜》粥的品種多達247個。 近年問世的《美食米粥百例經典》收集流行的粥品也有240種。食粥之風，源遠流長，歷久不衰，地域寬廣，蔚為大觀。

關於食粥的故事，古籍也多有記述。有人以食粥為樂，有人以食粥為苦。清鄭板橋在給其弟的信中就活靈活現地陳述食粥之樂：“暇日咽碎米餅，煮糊塗粥，雙手捧碗，縮頸而啜之。霜晨雪早，得此周身俱暖。”然而，更多的寒士，廣大的貧民，長年累月餐餐吃稀粥、雜糧粥，有上頓沒下頓，確實也是一種苦日子。總之，食粥的苦樂，皆因人因事而異，而非因地而異。