潮汕番薯絲粥

番薯絲粥乃潮汕一帶農村民間生活中主食之一。它是主糧大米、雜糧番薯煮成的。高檔的番薯絲粥，番薯和大米的搭配是三七開，一般的番薯粥則是對開，可隨生活水平高低而調節。它之所以受歡迎，因合乎農村經濟節約的傳統，更重要的是它的口味合人。只要猛火熱灶，不但甜滑爽口，還洋溢著幾分粥香哩！

基本介紹

• 中文名：潮汕番薯絲粥
• 英文名：sweet potato congee
• 主要食材：番薯，稻米
• 分類：特色美食，粵菜
• 口味：甜

歷史淵源

番薯絲粥的食法，本已夠經濟的了，然在20世紀30年代末抗日戰爭時期，出現比番薯絲粥更省米糧又節柴火的食法———隔頓番薯粥，俗稱“撼斗”粥。是1939年日軍攻占汕頭。在敵人嚴密經濟封鎖下，潮汕內地物資匱乏，經濟簫條，米珠薪貴，於是隔頓番薯絲粥便應時而生。可它並無獨特之處，只是把早頓和午頓的番薯絲粥一起煮熟，把午頓番薯絲粥貯在缶缶本里，置放在周圍盛滿粗糠（稻穀殼）的竹籮里，蓋好，嚴密保溫。像這樣“多米煮有飯”又省柴火，不啻是個節約經濟的好辦法。可是吃起來，感受就大不相同。“撼斗”粥不燙嘴，微溫、無粥香。易爛，入嘴不用細嚼，舌一卷即可吞下，吃了雖有肚飽感覺，然它易消化，不耐餓，且營養差。但在那生活艱難階段，有隔頓番薯粥吃，就算萬幸了。

番薯絲粥能成為潮汕民間主食之一，乃是這裡的氣候、物產和人們生活需求所決定的，有深厚的社會基礎而深受歡迎。然在上世紀曾經有過兩次錯誤地認為它是貧窮的象徵而遭到擯棄。可是過了不久，由於生活實際需要，不得不把它撿回來，重新肯定。

較遠一次出現於上世紀50年代末公社辦的公共食堂。那時，認為生活好了，不再吃番薯絲粥。於是三頓供應大米乾飯。但社員吃膩了，要求吃頓番薯絲粥以調和胃口而不得。後來由於自然災害影響，公共食堂管理不善，大米乾飯供應有困難了，才調整吃番薯絲粥。可是不久，一般番薯絲粥供應也難以為繼，最後跌至低谷，供應的是“一頓米七錢，一撮番薯絲”的番薯粥，必須連續多次翻動木勺，才稀疏看到零星“粥花”和尚未爛化的番薯絲，“烏真烏真”的粥湯，令人生畏。但畢竟可“堵肚”而幫公共食堂度過了青黃不接的難關。

發展

改革開放的80年代初期，農村實行家庭聯產責任制，農民收入增加，於是重蹈公共食堂的覆轍、扔掉象徵貧窮的番薯絲粥，而改食大米乾飯和白粥。殊不知乾飯和白粥相對來說較為澀口，比不上番薯絲粥軟滑。乾飯白粥需要有一定水平的菜餚佐膳，而番薯絲粥較為隨和，有時有口鹹菜或菜脯就行，那就方便得多了。於是至80年代末以後，吃番薯絲粥之風，不僅在農村又再興起，而且吹進城市，吹進賓館酒樓，登上大雅之堂。因為酒後、有小半碗番薯絲粥，和幾口酸鹹菜，吃起來倍覺清爽，乃成為時尚。