潮式筍尖蝦餃

潮式蝦餃皮的製法是取優質澄面450克，和生粉50克一起和勻，用密篩篩過，加入精鹽5克，沖入煮沸的清水700克，用棍攪拌均勻，加蓋焗5分鐘，取出放在案板上，搓揉均勻，再加上豬油15克，再反覆搓揉均勻，即成蝦餃皮。

基本介紹

• 中文名：潮式筍尖蝦餃
• 優質澄面：450克
• 生粉：50克
• 精鹽：5克

材料

主 料： 優質澄面，生粉，豬油，鮮蝦肉，豬白肉，潮州鮮竹筍筍尖

配 料： 豬油、味素、麻油、胡椒粉、白糖、精鹽及適量生粉

做法

潮式蝦餃餡的製法是先將鮮蝦肉400克洗淨，用乾淨布吸乾蝦肉水分，200克蝦肉剁爛成茸，200克蝦肉切成幼粒；將豬白肉100克切成幼粒，潮州鮮竹筍筍尖200克切成細絲，將以上原料加入豬油75克，調入味素、麻油、胡椒粉、白糖、精鹽及適量生粉，攪拌均勻。

將蝦餃皮分成20份，並壓成薄圓形，包入10克餡料，捏成彎梳形，上蒸籠用猛火蒸5分鐘即成。

名家點評： 蝦餃是一款歷史悠久的粵式點心，多年來，以其精巧的外型，鮮美的口味，而深受人們歡迎。近年來，潮州師傅將這一粵式名小食移植到潮州小食中來，並根據潮州人的口味對其改進，使其成為一款創新的潮式蝦餃。潮式蝦餃和粵式蝦餃最大的不同，就是在蝦餃的餡料上，粵式蝦膠以鮮蝦肉為主，而潮州地區盛產鮮竹筍，所以潮式蝦餃的餡料除鮮蝦肉外，還增加了鮮竹筍這一潮州的鮮蔬品，從而使口味更清鮮，吃起來也更爽口。

潮式蝦餃，因其有更多的優點，所以在現代廣式點心中，蝦餃的製法也都採用潮式蝦餃的製法了，成為一款膾炙人口的江南名小食。