桂林米粉放開水裡燙熱，如果用的是乾的米粉，可以放入冷水裡煮開後，燜在鍋里至米粉熟透，取出沖一下冷開水，吃的時候放開水裡燙熱。（與潮州無關，廣東潮州並沒有魚蛋粉）
基本介紹
- 中文名：魚蛋粉
- 主要原料：桂林米粉
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：老少適宜
原 料,操 作,營養價值,
原 料
操 作
1、魚餅切片，備用。
2、桂林米粉放開水裡燙熱，如果用的是乾的米粉，可以放入冷水裡煮開後，燜在鍋里至米粉熟透，取出沖一下冷開水，吃的時候放開水裡燙熱。
3、依次將魚蛋、魚餅、牛肉丸、魚皮餃放入鍋里煮熱，取出。
4、煮好的米粉放入大碗中。
5、青菜煮熟。
6、將煮熱的魚蛋、魚餅、牛肉丸、魚皮餃鋪在做法4.的米粉上面。
7、淋入煮開的上湯。
8、放上炸魚皮。
9、撒上蔥花和香菜碎，即可。
營養價值
稻米由稻子的子實脫殼而成。稻米中胺基酸的組成比較完全，蛋白質主要是米精蛋白，易於消化吸收，無論是家庭用餐還是去餐館，米飯都是必不可少的。
稻米按照品種類型分為秈米、粳米和糯米三類；按加工精度不同可分為特等米和標準米；按產地或顏色不同可分為白米、紅米、紫紅米、血糯、紫黑米、黑米等；按收穫季節可分為早、中、晚三季稻；按種植方法又可分為水稻和早稻。
大米蛋白質中，含賴氨酸高的鹼溶性谷蛋白占80%，賴氨酸含量高於其它穀物，胺基酸組成配比合理，比較接近世界衛生組織認定的蛋白質胺基酸最佳配比模式，大米蛋白質的生物價（BV值）為77，蛋白質效用比率（PER值）為2.2（小麥為1.5，玉米為1.1），蛋白質的可消化性超過90%，均高於其它穀物，因此大米蛋白質的營養價值高。
大米可提供豐富B族維生素；大米具有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效；米粥具有補脾、和胃、清肺功效。
黃魚，有大小黃魚之分。二者和帶魚一起被稱為中國三大海產。主要產於東海和南海，以舟山群島和廣東南澳島產量最多。大黃魚在廣東沿海的盛產期為10月、福建為12～3月、江蘇、浙江為5月。
大黃魚的外觀及肉質與小黃魚很相似。大黃魚體大鱗片小，嘴大且圓；大黃魚尾柄較長窄，刺少，肉厚堅實，易離刺。
1.黃魚含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素，對人體有很好的補益作用，對體質虛弱和中老年人來說，食用黃魚會收到很好的食療效果；
2.黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產生的自由基，能延緩衰老，並對各種癌症有防治功效。
