潮州菜與葡萄酒

常說餐和酒是夫妻,話又說回來,無酒不成餐。而當潮州菜遇上葡萄酒,真像那一場風花雪月的邂逅,尤其是國外的中餐上,跨國戀中最美好的火花,通常都是潮州菜遇上葡萄酒碰撞出來的。這個配菜理論出自一位美食專家之口。

基本介紹

  • 中文名:潮州菜與葡萄酒
  • 外文名:Chaozhou cuisine and wine
  • 特點:無酒不成餐
  • 實質:風花雪月的邂逅
在餐桌上,葡萄酒是最適合用來談情說愛的酒。餐和酒是夫妻,要配對才完美,而當葡萄酒遇上中國菜,我們開始驚訝於這種跨國戀的千差萬別的可能性,葡萄酒幾乎可以跟任何菜系聯姻,粵菜、湘菜、浙江菜、川菜……配酒經洋洋灑灑到處都是,但總有些完美主義者不以為然。浙江菜太甜,川菜太刺激……很多的配搭珠聯璧合。在一些比較權威的列表中,有些地方的菜餚儘管非常美味,但是絕對跟葡萄酒無緣。比如浙江菜太甜,配用於葡萄酒有點浪費;川菜縱有風情萬種,但最配的畢竟還是啤酒;就連粵菜中的廣州燒鵝,跟乾邑才算是絕配。許多地方包括粵菜,不知如何配搭葡萄酒才會更美妙。最後,許多食客認為潮州菜才是最適合用來配葡萄酒的菜餚。
在廣大食客心目中,潮州菜是中國菜系中最適宜配葡萄酒的,這是由食材和烹飪風格來決定的:說到潮州菜,最出色的便是海鮮、滷水和牛肉丸,牛肉和海鮮與葡萄酒本來就是最主流的紅白兩大配,拿個最佳情侶獎相信沒誰會有意見;至於潮州滷水,香味濃郁,而且能感覺到各種調味品融合在一起的淡淡芳香,正是配最高檔的法國紅酒(如來自布根地用黑皮諾的紅酒)的最佳拍檔。至於烹任風格,潮州菜的味道比較“純粹”,不會出現下糖來中和鹹味的做法(江浙菜和某些粵菜正是這種做法)。又如炒芥蘭,潮州菜是用又腥又鹹的魚露和大地魚乾爆炒,又腥又鹹的魚露是潮州菜的靈魂,那種淡淡的腥鹹味,恰是帶礦物味的高檔葡萄酒的好伴侶。
記者終於在廣州有機會嘗一嘗潮州菜與葡萄酒的天仙配。我們吃著清甜的潮州牛肉干,配的是產自法國隆河區的古貢達紅酒,窗外是廣州的夜色,天下著細雨。我們默默體味著這風花月夜如跨國戀般的潮州菜與葡萄酒的餐配。自從這次以後,我們才真正體味潮州菜配紅酒是怎樣的美妙、令人終身難忘和回味無窮。

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